Es gibt Gerichte, die werden in den meisten Küchen immer wieder zubereitet – und doch kommt niemand auf die Idee, sie miteinander zu kombinieren. Ein tolles Beispiel kommt hier: Die meisten Hobby-Köche haben wohl schon einmal Kartoffelpüree selbst gemacht – und jeder hat schon einmal Hackfleisch angebraten. Aber: Wussten Sie, dass man gebratenes und gut gewürztes Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken kann – und dass daraus einer der besten Aufläufe entsteht, die Sie sich nur vorstellen können? Vorhang auf für den Sheperds Pie, ein traditionelles Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten. Hier kommt unser Rezept für den Auflauf – Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken. Guten Appetit!
Rezept für Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken: So machen Sie Shepherds Pie!
Der „Shepherds Pie“ hat seine Wurzeln schon im 18. Jahrhundert und entwickelte sich aus der Verwendung von Resten, insbesondere von Bratenfleisch. Der Name „Shepherds Pie“ („Kuchen des Schäfers“) kam angeblich zustande, weil dafür ursprünglich Lammfleisch verwendet wurde. Auch heute wird diese Trennung noch vollzogen: Wird Rinderhackfleisch für die Zubereitung verwendet, nennt man den Auflauf in manchen Regionen „Cottage Pie“. Er besteht traditionell aus zwei Schichten, einer würzigen Hackfleischfüllung und einer Schicht Kartoffelpüree.
Die Zubereitung ist sehr simpel: Sie müssen lediglich einen Kartoffelbrei herstellen, der mit Butter und Milch verfeinert wird. Außerdem wird Hackfleisch mit Zwiebeln angebraten und mit verschiedenen Gewürzen, etwa Thymian und Worcestersoße, verfeinert. In manchen Varianten des Gerichts kommen außerdem Karotten und Erbsen mit in den Auflauf. Wer möchte, kann den Kartoffelbrei mit einer Spritztüte kunstvoll auftragen – dann ist der „Shepherds Pie“ auch optisch ein echter Hingucker. Das muss aber nicht sein, Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken ist auch ohne Schnörkel extrem lecker. Hier kommt das traditionelle Rezept.
- 1 Kilogramm Kartoffeln
- 100 Milliliter Milch
- 3 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Tasse Erbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 Milliliter Rinderbrühe
- etwas Worcestersauce
- etwas Thymian
- etwas Öl
Und so geht’s: Zuerst müssen Sie das Kartoffelpüree zubereiten. Schälen Sie die Kartoffeln sorgfältig und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel – so verkürzt sich die Garzeit deutlich. Bringen Sie nun einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Kartoffelwürfel hinein. Lassen Sie die Kartoffeln köcheln, bis sie weich sind – das erkennen Sie daran, dass sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
Die Zubereitung: So backen Sie einen Shepherds Pie mit Hackfleisch und Kartoffelbrei
Gießen Sie das Kochwasser anschließend ab und verarbeiten Sie die Kartoffeln zu einem geschmeidigen Brei. Hierfür können Sie einen Kartoffelstampfer verwenden oder die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, um besonders feines Püree zu erhalten. Verfeinern Sie den Brei mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Um die Konsistenz cremig zu gestalten, fügen Sie ein Stück Butter sowie etwas warme Milch hinzu und rühren alles sorgfältig um. Stellen Sie das fertige Kartoffelpüree beiseite.
Während das Kartoffelpüree ruht, widmen Sie sich der Füllung. Schälen Sie zunächst die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides fein. In einem ausreichend großen Topf erhitzen Sie etwas Öl und schwitzen die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind. Fügen Sie nun das Hackfleisch hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren krümelig, bis es vollständig durchgegart ist.
Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Erbsen kommen die Karottenstücke zum Hackfleisch. Geben Sie anschließend einen Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie es gründlich unter. Gießen Sie nun etwas Brühe in die Mischung, sodass eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Lassen Sie die Füllung bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden können. Schmecken Sie die Mischung abschließend mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und einem Hauch Thymian ab.
Nehmen Sie eine ausreichend große Auflaufform und geben Sie die Hackfleisch-Gemüse-Mischung hinein. Streichen Sie diese gleichmäßig glatt, damit eine kompakte Schicht entsteht. Verteilen Sie nun das vorbereitete Kartoffelpüree auf der Füllung. Für ein besonders leckeres Finish können Sie die Oberfläche des Pürees mit einer Gabel leicht wellenförmig strukturieren – so entsteht später eine schöne Kruste. Wer es noch herzhafter mag, kann die Oberseite mit geriebenem Käse bestreuen. Besonders gut eignen sich Cheddar oder Gouda, die beim Backen goldbraun und knusprig werden.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Umluft vor und schieben Sie die Auflaufform hinein. Backen Sie den Shepherds Pie etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und eine appetitliche Kruste entsteht. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Auflauf kurz abkühlen – so lässt er sich leichter portionieren. Servieren Sie den Shepherds Pie direkt aus der Form und genießen Sie dieses herzhafte Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. Ein frischer grüner Salat oder ein knuspriges Baguette machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Guten Appetit und viel Freude mit dem Rezept! ■