Manchmal braucht die Seele einfach etwas Bodenständiges. Etwas, das nach Zuhause schmeckt, nach Kindheit, nach „Bei Oma war’s am besten“. Genau so ein Gericht haben wir heute für Sie. Ein echter Klassiker aus der Familienküche, der nie aus der Mode kommt und immer glücklich macht: Omas Hascheeauflauf aus dem Vermächtnis von DDR‑Kultfernsehkoch Kurt Drummer.
Das Originalrezept von Kurt Drummer stammt aus dem Jahre 1964
Erstmals taucht Omas Hascheeauflauf in Kurt Drummers „Fernsehkochbuch“ mit 350 Rezepten aus dem Jahr 1964 auf – in der Rubrik „Gut aufgelegt: Nicht alltägliche Fleischrezepte“. Ein Gericht ganz nach Drummers Geschmack: einfach zuzubereiten und herrlich herzhaft.
In Drummers Lecker-Auflauf stecken saftiges Schabefleisch, zarte Nudeln, Milch für die Cremigkeit – gekrönt von einer goldenen Käsekruste, die alles zusammenhält. Wer diesen Auflauf nicht kennt, hat eine kulinarische Bildungslücke. Und wer ihn einmal probiert, wird ihn garantiert immer wieder auf den Tisch bringen.
Wobei ein Wort heute etwas aus der Mode gekommen ist: Viele wissen gar nicht mehr, was „Haschee“ eigentlich bedeutet. Der Begriff leitet sich aus dem Französischen ab (von „hacher“ für „hacken“).
Gemeint sind herzhafte, warme Speisen aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch bzw. Fisch, die in einer würzigen Soße angerichtet werden. Charakteristisch ist die besonders feine Struktur, die durch das Zerkleinern mit Wiegemesser oder Fleischwolf entsteht.
Bei der Auswahl der Nudeln haben Sie freie Hand. Kurt Drummer empfiehlt Makkaroni oder Spaghetti, die man laut seinem Rat allerdings stückeln sollte. Also kann man auch gleich kleinere Nudeln nehmen – zum Beispiel Penne oder Rigatoni.
Und eine Zutat taucht in diesem Rezept auf, die heute nicht mehr so gebräuchlich ist: Glutal. Die Zutat, die man früher besonders im Osten kannte, ist nichts anderes als Mononatriumglutamat.
Dieses Salz der Glutaminsäure wirkt als Geschmacksverstärker und sorgt für den herzhaften Umami‑Geschmack. Manch ein Gewürzhandel im Osten bietet es noch heute an. Man kann Glutal aber auch einfach durch Salz ersetzen oder normales Glutamat verwenden.
Zutaten für Omas Hascheeauflauf nach Kurt Drummer
250 g Schabefleisch oder Bratenreste, 100 g Makkaroni oder Spaghetti, 1 Zwiebel, 1/2 Liter Milch, 2 Eier, 3 EL Mehl, Reibekäse, Salz, Glutal, Parprikapulver, Senf und 80 g Magarine
Zubereitung: So gelingt Omas Hascheeauflauf
Schritt 1: Zerkleinern Sie die Zwiebel in feine Würfel und rösten Sie diese in etwas Margarine an.
Schritt 2: Anschließend geben Sie das mit Salz, Glutal und Paprikapulver abgeschmeckte Schabefleisch oder die fein gewolften Bratenreste (mit dem Fleischwolf zerkleinert) dazu.
Schritt 3: Erst das Fleisch gut anbraten, dann die vorgekochten, klein geschnittenen Nudeln untermischen, einen Klecks Senf dazu – und schon wandert die Masse, schön 2 bis 3 Zentimeter dick, in die Auflaufform.
