Fernsehkoch Kurt Drummer prägte mit seinen Rezepten die Küche eines ganzen Landes – und schuf dabei auch Begriffe, die bis heute unvergessen sind. Jeder, der damals seine Sendung sah, erinnert sich beispielsweise noch heute an seine eigene Bezeichnung für Buletten: Kurt Drummer nannte sie Brisoletten. Die kleinen Fleischbällchen konnten beim Starkoch der DDR aus Schweinehack, Rinderhack, Geflügelhack oder sogar dem Fleisch von Schalentieren bestehen, wurden mit Zwiebeln gewürzt und mit Ei gebunden – und landeten auf vielen Tellern der DDR. Wir haben Kurt Drummers Rezept für Brisoletten, damit Sie die saftigen Bällchen brutzeln können.
Leckere Brisoletten mit Apfel und Zwiebel
Sein kulinarisches Vermächtnis steckt zwischen den Buchdeckeln zahlreicher Kochbücher – und in vielen Haushalten findet sich auch in Rezeptsammlungen ganz sicher noch das eine oder andere Rezept von Fernsehkoch Kurt Drummer. Zu den Gerichten, an die sich viele seiner Fans noch heute erinnern, gehören auch die Brisoletten. Etliche Hobbyköche und -köchinnen in der DDR schworen auf sein Rezept für die besonders saftigen Fleischbällchen.
Denn hier werden nicht nur klassische Buletten gebraten. Verfeinert werden die fertigen Bällchen mit Zwiebel- und Apfelscheiben, die in der Bulettenpfanne angebraten und zu den Fleischbällchen serviert werden. Die Schärfe der Zwiebeln und die Süße der Äpfel macht die Brisoletten von Kurt Drummer zu etwas ganz Besonderem. Wir haben das Rezept von damals aus der Sammlung gekramt und verraten Ihnen, wie Kurt Drummer seine Buletten zubereitet hat. Guten Appetit!
Zutaten für Brisoletten á la Kurt Drummer
600 Gramm Hackfleisch (halb und halb), 1 Ei, 2 Esslöffel Öl, 6 Zwiebeln, 40 Gramm Butterschmalz oder Margarine, 5 Äpfel, Majoran, Salz und Pfeffer
Zubereitung: So machen Sie Brisoletten wie Kurt Drummer
So geht’s: Für die Zubereitung wird das Hackfleisch zunächst in eine große Schüssel gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend kommt ein Ei hinzu, bevor alles gründlich vermengt wird, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht. Aus dem fertigen Hackfleischteig werden danach flache Brisoletten geformt. In einer Pfanne wird etwas Öl zusammen mit Butterschmalz oder Margarine erhitzt. Darin werden die Brisoletten von beiden Seiten kräftig angebraten, bis sie eine knusprige, goldbraune Oberfläche entwickeln. Währenddessen werden die Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten.
Sobald die Brisoletten fertig gebraten sind, werden die Zwiebeln in derselben Pfanne angedünstet, bis sie glasig sind. Dabei nehmen sie die Röstaromen vom Fleisch auf, was dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht. Nun wird alles großzügig mit Majoran gewürzt, der für den typischen herzhaften Geschmack sorgt.
