In der DDR kannte einfach jeder den Fernsehkoch Kurt Drummer – er trat regelmäßig in der TV-Sendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ auf, brachte von dort seine Rezepte in die Haushalte der DDR. Zu einer der Stationen seiner Karriere als Koch gehörte auch das Hotel Elephant in Weimar, hier leitete Kurt Drummer die Küche und legte seine Meisterprüfung als Küchenchef ab. In einem seiner Bücher haben wir ein Rezept aus jener Zeit gefunden: Gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“. Was darin steckt und wie Sie sie ganz einfach zubereiten: Wir verraten das simple Rezept.
Im Hotel Elephant war Kurt Drummer Küchenchef
Kurt Drummer lernte sein Handwerk schon von 1942 bis 1944 im Hotel Chemnitzer Hof in Chemnitz, doch aufgrund des Krieges musste er seine Laufbahn am Herd unterbrechen. Erst nach dem Krieg, während dem er in britische Gefangenschaft geriet, konnte er die Küchen-Karriere fortsetzen. Er kochte in Auerbach im Erzgebirge, auf der berühmten Wartburg in Eisenach und im Chemnitzer Hof, in dem er auch seine Lehre gemacht hatte. Später dann wurde er Küchenchef im Hotel Elephant in Weimar.
Hier kochte er auch gefüllte Putenbrust – woher wir das wissen? Weil sich in einem seiner Kochbücher ein tolles Rezept für gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“ findet. Es liegt nahe, dass er die Inspiration für dieses Gericht zu seiner Zeit als Küchenchef im besagten Hotel bekam. Seine Putenbrust könnte man vermutlich am ehesten mit einem Cordon bleu vergleichen, denn das Fleisch wird hier mit Schnittkäse und Kochschinken gefüllt und dann gebraten. Dazu empfiehlt der berühmte DDR-Fernsehkoch Pommes frites, Kopfsalat, Rosenkohl oder Selleriesalat. Hier ist das Rezept.
Zutaten für gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“
2 Putenbrüste, 250 g Schnittkäse, 250 g gekochter Schinken, 4 EL Tomatenketchup, 3 EL Mehl, 4 Eier, 175 g Semmelbrösel, 5 EL Öl, 100 g Margarine, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Curry
Zubereitung: So geht gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“
Zuerst werden die Putenbrüste in jeweils zwei Scheiben geschnitten. Die Fleischscheiben werden dann mit Salz, Pfeffer und etwas Curry von allen Seiten gewürzt. Die Petersilie wird fein gehackt und jeweils eine Seite der Putenbrustscheiben damit ordentlich bestreut.
Dann wird jeweils eine der Scheiben auf der Petersilienseite mit einer Scheibe Käse und Schinken belegt und mit etwas Tomatenketchup betupft, die andere Putenbrustscheibe mit der Petersilie nach unten darauf gelegt und alles etwas zusammengedrückt.
Nun bereiten Sie eine Panierstraße vor: Auf einen Teller kommt das Mehl, auf einen die Semmelbrösel und auf einen verquirltes Ei. Ziehen Sie nun die vorbereiteten Putenbrüste zuerst durch das Mehl, dann durch das Ei und zum Schluss durch die Semmelbrösel, damit die gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“ von allen Seiten schön paniert ist.
