Heutzutage wird der Titel „Fernsehkoch“ fast schon inflationär vergeben. Fast jede Ratgebersendung hat ihren eigenen, Köche sind zu Showmastern geworden. Das war damals, auch in der DDR, ganz anders. Da gab es eine Fernsehsendung, einen Fernsehkoch, dem alle nacheiferten. „Der Fernsehkoch empfiehlt“ hieß die DDR-Sendung, Kurt Drummer der Koch. Heute stellen wir eines seiner Meister-Rezepte vor – Berliner Hühnerfrikassee.
DDR-Fernsehkoch Kurt Drummer entwickelte über 2000 Rezepte
Kurt Drummer ging im August 1958 erstmals auf Sendung, die er bis 1983 moderierte. 650 Folgen mit gut 2000 Rezepten. Drummer schätzte bodenständige, einfache Küche, der er aber meist einen ganz besonderen Pfiff verpasste. Er war ein echter Suppenkasper, Kartoffelsuppe sein Lieblingsgericht.
Der Sachse kam am 20. März 1928 in Gornsdorf (Erzgebirge, 15 Kilometer südlich von Chemnitz) zur Welt. Seine Koch-Karriere startete im Chemnitzer Hof in Chemnitz, er studierte Ernährungswissenschaften und wurde Chef großer Betriebskantinen.
Doch Kantinenessen bremste das Talent von Drummer aus. Er war zu Größerem berufen. Er eroberte die Spitzengastronomie der DDR, kochte in renommierten Häusern wie dem Elephant (Weimar) oder dem Erfurter Hof in Erfurt. Bis 1990 war Kurt Drummer Chefkoch der Vereinigung Interhotel.
Beliebt bei den Massen wurde Kurt Drummer aber im Fernsehen. Und „Das Fernseh-Kochbuch“, das in mehreren Folgen in die Buchhandlungen kam, trug seine Rezepte in alle DDR-Küchen.
Das „Berliner Hühnerfrikassee“ ist ein Rezept aus seinem 1964 erschienenen Fernseh-Kochbuch. Was beim Lesen auffällt: Es gab schon damals so etwas wie Schleichwerbung. Kommt Margarine bei den Rezepten ins Spiel, nennt Drummer immer die Marken. Mal Marina, mal Sonja. Da es beide Marken heute noch gibt, kann man sich daran halten – aber auch ganz andere Margarine nehmen.
Das Beste: Das Rezept lässt sich einfach variieren. Sie haben gerade Spargel? Dann schnippeln Sie etwas Spargel mit rein. Champignons? Geht auch. Reis passt dazu, aber auch Blätterteig.
Das sind die Zutaten für Berliner Hühnerfrikassee nach Art von Kurt Drummer
Zutaten: 1 Suppenhuhn (1 kg), 100 g Marina, 60 g Mehl, 1 Zitrone, 3 Eigelb, 1 EL Kapern, Wurzelwerk (Suppengrün), Anchovispaste, Weißwein, Salz, Gewürzkörner, Fleurons (kleine Gebäckstücke aus ungesüßten Blätterteig).
So bereiten Sie das Berliner Hühnerfrikassee zu
Schritt 1: Das vorbereitete Suppenhuhn wird mit dem zerschnippelten Suppengrün, reichlich Wasser und Salz weichgekocht und in Portionsstücke (ausgelöst, ohne Haut) zerlegt.
Schritt 2: Aus der restlichen Hühnerbrühe bereitet man die Soße. Mehl wird in der Margarine angeschwitzt und mit der Hühnerbrühe zu einer sämigen Soße aufgefüllt. Geben Sie zerdrückte Gewürzkörner sowie das Gelbe der (Bio)-Zitronen dazu und lassen alles gut durchkochen.
Schritt 3: Anschließend wird die Soße durch ein Küchensieb passiert und mit etwas Anchovispaste und kleingehackten Kapern abgeschmeckt.
Schritt 4: Währenddessen bereiten Sie eine Legierung (andicken durch Eigelb und Sahne) vor. Verrühren Sie Eigelb, Zitronensaft und einen Spritzer Weißwein und quirlen das unter die gut verkochte Soße.
Schritt 5: Schmecken Sie die Soße nochmals ab und geben diese über das kleingeschnittene Hühnerfleisch.
Schritt 6: Laut Kurt Drummer serviert man dieses Gericht mit Risotto und verziert es mit Krebsschwänzen und Fleurons (ungesüßte Blätterteighalbmonde).
