Viele Menschen verbinden bestimmte Rezepte und Gerichte mit schönen Erinnerungen an früher – so geht es auch unseren Leserinnen und Lesern. Ein Gebäck, das unser Leser Andreas Rehn noch heute gern zubereitet, ist Einback – eine Art Milchbrötchen, das man etwa mit Vanillesoße genießen kann. Es ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung. „Aber es schmeckt und erinnert mich an meine Großeltern“, schreibt er an unsere Redaktion. Dem KURIER hat er sein Rezept verraten – und jetzt können Sie es nachmachen: Machen Sie am Wochenende mal wieder Einback!
Locker und süß: So geht Einback wie von Oma
Beim Einback handelt es sich um ein Gebäck, das aus einem leicht süßen Hefeteig hergestellt wird. Eigentlich wird aus dem Teig Zwieback hergestellt – Einback ist das Produkt, das entsteht, wenn der Zwiebackteig nur einmal gebacken wird. In der Form erinnert es an ein weiches Milchbrötchen, zu dem unter anderem Vanillesoße sehr gut passt. So genießt auch unser Leser Andreas Rehn das süße Gebäck.
Seine Soße macht er nach Gefühl, verrät er. Von einem Liter Milch nimmt er eine halbe Tasse ab und rührt einen guten Esslöffel Stärke hinein. Die übrige Milch wird erhitzt und mit dem Mark einer Vanilleschote, der ausgekratzten Schote und Zucker nach Geschmack erhitzt. Dann kommt die Stärkemischung hinein, damit eine dicke Soße daraus wird. „Andere machen noch Eigelb hinzu“, schreibt Andreas Rehn. „Aber nur, damit es gelb wird, ist mir das Ei zu schade.“ Und wie funktioniert sein Rezept für Einback? Auch das hat er uns verraten. Hier kommt die einfache Anleitung.
Zutaten für Einback: Das brauchen Sie dafür
500 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter, 2 Eier, 150 ml Milch, 1 Würfel frische Hefe, 1 Eigelb
Zubereitung: So machen Sie Einback ganz einfach
Zuerst schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Außerdem erwärmen Sie die Milch – sie sollte aber nicht zu heiß sein. Die frische Hefe wird in der warmen Milch aufgelöst. Dann kommt das Mehl in eine ausreichend große Schüssel. Butter, Hefemilch, Zucker und Eier kommen hinzu. Nun wird alles zu einem gleichmäßigen Hefeteig verarbeitet – kneten Sie dafür alles ordentlich durch. Der fertige Teig muss abgedeckt für etwa 30 Minuten gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Der gegangene Teig wird noch einmal gut durchgeknetet. Dann teilen Sie ihn in kleine Stücke zu etwa 50 Gramm. Aus den Stücken werden dann Rollen geformt, die etwa 8 Zentimeter lang sind. Sie werden dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand nebeneinandergelegt – wenn sie aufgehen, sollten sie sich an den Seiten berühren. Nun nochmals vorsichtig abdecken und für etwa 20 Minuten gehen lassen.
