Woran erkennt man, dass Erich Honecker Orangen mochte? Ganz einfach: Im Palast der Republik standen die Südfrüchte gleich in mehreren Speisekarten – in Form eines leckeren Nachtischs. Im Café am Großen Saal und in der Foyer-Gastronomie des Palastes wurde Orangencreme serviert, das belegen mehrere Speisekarten, die noch heute im Depot des DDR-Museum Berlin schlummern. Während Apfelsinen für die meisten DDR-Bürger schwierig zu beschaffen waren, konnte man sie hier in Form der Creme genießen. Aber: Wie macht man den Nachtisch, der offenbar schon Erich erfreute? Wir haben ein einfaches Rezept.
Im Palast der Republik gab es Orangencreme zum Nachtisch
Orangencreme hatte einen festen Platz auf den Speisekarten im Palast der Republik – im Café am Großen Saal gab es sie für 3,60 Mark, die Foyer-Gastronomie verkaufte sie laut Speisekarte schon für 1,75 Mark.
Wie genau die Orangencreme schmeckte und was darin steckte, können natürlich nur all jene wissen, die damals dabei waren – doch Rezepte für Orangencreme finden sich in DDR-Kochbüchern dennoch. Zwei Rezepte haben wir hier für Sie – eine Variante, die etwas süffiger ist, und eine ganz ohne Alkohol. Probieren Sie es aus und lassen Sie es sich schmecken!
Süffige Orangencreme aus der DDR: Das einfache Rezept
Zutaten: 200 g Zucker, 100 ml Weißwein, Saft aus zwei Orangen, abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange, 5 Eier, 25 g Gelatine, 2 Esslöffel Rum
Zubereitung: Geben Sie den Zucker mit den 100 ml Wein in einen Topf und verrühren Sie beides. Geben Sie nun Zitronen- und Orangenschale hinzu und rühren Sie sie unter. Die Eier werden getrennt. Fünf Eiweiße werden beiseite gestellt, vier Eigelbe kommen zur Zucker-Wein-Mischung, ein Eigelb brauchen Sie nicht, das können Sie für ein anderes Rezept verwenden. Die Eigelbe werden gut in die Zucker-Wein-Mischung eingerührt.
Dann wird auf dem Herd alles vorsichtig und unter ständigem Rühren auf mittlere Hitze gebracht. Wenn die Mischung warm und klumpenfrei ist, schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät über mäßiger Hitze so lange, bis eine dicke Orangencreme entstanden ist. In der Zwischenzeit geben Sie den Rum in ein kleines Glas und lösen Sie die Gelatine darin auf. Die aufgelöste Gelatine wird in die Creme geschlagen.
Dann wird die Creme vom Herd genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt. Wenn sie erkaltet ist, schlagen Sie die Eiweiße steif und ziehen sie unter die kalte Orangencreme. Dann füllen Sie die Creme in Dessertschalen und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen. Nach Belieben können Sie die fertige Creme mit Orangenstückchen oder etwas Schlagsahne verzieren. Guten Appetit!
Orangencreme ohne Alkohol: Kult-Dessert aus der DDR
Zutaten: 500 ml Orangensaft, 1 TL abgeriebene Orangenschale, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 60 g Zucker, 50 g Speisestärke, 1 Ei, 1 Prise Salz
Zubereitung: Das Ei wird getrennt, das Eiweiß steif geschlagen und das Eigelb in einer Schüssel mit 5 Esslöffeln Orangensaft verrührt. Weitere 10 Esslöffel des Orangensafts verrühren Sie mit der Speisestärke. Der übrige Orangensaft wird in einem kleinen Topf aufgekocht. Lassen Sie Orangenschale und Zitronenschale sowie den Zucker und das Salz einrieseln und verrühren Sie alles gut. Dann wird der köchelnde Orangensaft mit dem Stärke-Gemisch angedickt. Noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
