Meine Oma war die Beste. Natürlich. Sie wusste auch genau, was ich am liebsten esse. Immer wenn ich sie besuchte, stand der dampfende Topf schon auf dem Herd – voll mit Grüne-Bohnen-Eintopf. Nach einem Rezept, dass sie aus ihrer alten Heimat Ostpreußen mitgebracht hatte.
Früher war Grüne-Bohnen-Eintopf ein Arme-Leute-Gericht
Ein herzhafter Grüne-Bohnen-Eintopf nach Omas Art ist pure Hausmannskost: kräftig, sättigend und voller Geschmack. Mit Markknochen, Suppenfleisch und Bohnenkraut entsteht ein aromatisches Gericht, das wärmt und zu jeder Jahreszeit schmeckt.
Der Grüne-Bohnen-Eintopf hat in vielen Regionen Deutschlands eine lange Tradition. Ein klassisches „Ein-Topf-Gericht“, das mit einfachen, regional verfügbaren Zutaten gekocht wurde und wird, und die ganze Familie satt macht. Früher war die Kombination aus Bohnen, Kartoffeln und Fleisch auch ein Arme-Leute-Essen, da die Suppe nahrhaft und die Zutaten vergleichsweise günstig waren.
Markknochen sorgen für eine kräftige Brühe und verleihen dem Eintopf Tiefe, während Bohnenkraut nicht nur geschmacklich passt, sondern auch die Bekömmlichkeit der Bohnen verbessert. Je nach Saison kann das Gericht mit frischen Bohnen (Stangen- oder Buschbohnen) oder grünen Bohnen aus der Dose zubereitet werden – beide Versionen haben ihren ganz eigenen Charakter. Und beide Varianten stellen wir hier vor.
Beim Fleisch kann man natürlich auch variieren. Ganz klassisch ist Suppenfleisch. Ich persönlich kombiniere die Markknochen immer mit Rindergulasch, da ich die fetten Stücke des Suppenfleischs nicht mag. Hier kommt das Rezept.
Das sind die Zutaten für Grüne-Bohnen-Eintopf
Die Zutaten für vier Personen: 3 Dosen grüne Bohnen (à ca. 400 g) oder 800 g frische grüne Bohnen, 500 g Suppenfleisch, 2 Markknochen, 500 g Kartoffeln (festkochend), 1 Bund Bohnenkraut (oder 2 TL getrocknet), 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer, Mehl.
So wie Grüner-Bohnen-Eintopf nach Omas Art zubereitet
Schritt 1: Suppenfleisch und Markknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zwiebel halbieren und mit in die Brühe geben. 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 2: Kartoffeln schälen, würfeln.
Schritt 3: Die Markknochen herausnehmen, die Brühe salzen und die Kartoffelwürfel dazugeben. 15 Minuten kochen.
Schritt 3: Die Dosenbohnen mit der Flüssigkeit (bringt mehr Geschmack) in den Topf geben. Bohnenkraut hinzufügen und alles weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4: Das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn Sie frische Bohnen nehmen: Die müssen erst geputzt werden. Dabei werden die Enden entfernt und die Bohnen in ca. vier Zentimeter lange Stücke geschnitten. Dann werden die Bohnen in einem Extra-Topf 10 Minuten in Salzwasser gekocht und wie in Schritt 3 beschrieben zum Rest gegeben.
Wichtig: Da Bohnen den Giftstoff Phasin enthalten, der erst beim Kochen austritt, müssen Bohnen in einem Extratopf gegart werden. Das Kochwasser wird anschließend weggeschüttet.
Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf oft noch besser, weil sich die Aromen intensiv verbinden – ganz wie bei Oma früher.