Es ist eines der größten Missverständnisse der deutschen Sprache. Der Berliner Pfannkuchen. Eigentlich klar verständlich, aber außerhalb von Berlin und Ostdeutschland versteht keiner, warum hier man Pfannkuchen beim Bäcker kaufen kann. Anderswo sind Pfannkuchen das, was wir in Berlin als Eierkuchen kennen – pufferflache, gebratene Mehlspeisen aus der Pfanne. Dabei haben die süßen Leckereien eine lange Tradition. Wir stellen Ihnen das Rezept aus DDR-Zeiten vor.
Den Berliner Pfannkuchen gibt es seit 1847
Für kaum etwas wie für das Siedegebäck aus süßem Hefeteig mit einer Füllung aus Konfitüre gibt es in Deutschland so viele Namen. Der Berliner Pfannkuchen heißt überall anders. Der Berliner nennt ihn einfach nur Pfannkuchen. In Brandenburg, Sachsen und in Teilen von Thüringen bekommt man ihn ebenfalls beim Bäcker.
In Norddeutschland und im Rheinland erkennt man zumindest die Berliner Herkunft an. Dort heißen sie Berliner bzw. Berliner Ballen. Woanders wird es ganz wild. In Aachen heißen sie Puffel, in Bayern Krapfen, in Hessen Kreppel, in Südwestdeutschland Fastnachtsküchle.
Sicher ist: In Berlin hat nicht nur die Currywurst ihren Ursprung, sondern auch der Pfannkuchen, wie man ihn hier kennt. Schon 1847 wurde das erste Rezept für den Berliner Pfannkuchen niedergeschrieben – im „Praktischen Kochbuch“ von Henriette Davies.
Die Zubereitung damals unterschied sich kaum von der heutigen. Ein leichter, eireicher Hefe-Feinteig wurde vor dem Backen mit verschiedenen Fruchtzubereitungen gefüllt, in Butterschmalz frittiert und anschließend mit Zucker und Zimt bestreut.
Und Butterschmalz, Hefe und Marmelade sind auch wichtig für das originale Pfannkuchen-Rezept aus der DDR.
Zutaten für den Berliner Pfannkuchen
Die Zutaten: Zum Originalrezept nach DDR-Art gehören 500 g Mehl, 1 Ei, 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 halber Würfel Hefe (21 g), 1 TL Vanillezucker, 200 ml Milch, Abrieb einer Zitronenschale, Puderzucker, 500 g Butterschmalz für Kochtopf/Fritteuse und Marmelade zum Füllen (ganz klassisch: Pflaumenmus oder Erdbeermarmelade).
Zubereitung: So backen Sie Berliner Pfannkuchen
Schritt 1: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken eine Mulde in das Mehl. Dorthin wird jetzt die Hefe hineingebröckelt. Geben Sie nun noch etwas lauwarme Milch und 1 TL Zucker zu der Hefe, die sich aufzulösen beginnt. Alles verrühren und die Mehl-Hefe-Masse ziehen lassen.
Schritt 2: Nach 15 Minuten Ruhezeit geben sie das Salz, den Abrieb der Zitronenschale, den Vanillezucker, die Butter, das Ei und die übrige Milch und den restlichen Zucker dazu und kneten alles zu einem geschmeidigen Teig. Der sollte jetzt an einem warmen Ort abgedeckt für gut eine Stunde ruhen.
Schritt 3: Anschließend rollen Sie den Teig knapp zwei Zentimeter dick aus und stechen runde Formen aus, die noch einmal 15 Minuten ruhen sollten.
Schritt 4: Währenddessen erhitzen Sie das Butterschmalz. Ganz klassisch im Kochtopf oder aber in einer Fritteuse. Wichtig: Das Fett darf nicht zu heiß werden, damit die Pfannkuchen nicht zu dunkel werden. Testen Sie Temperatur mit einem Zahnstocher aus Holz. Halten Sie ihn ins Fett: Wenn dabei Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug.
Schritt 5: Geben Sie dann die Teigkreise in das heiße Fett und backen sie diese aus. Die typische Kugelform ploppt dabei von ganz alleine auf. Wichtig: Geben Sie nur so viel Teig in den Topf, dass die Scheiben sich nicht berühren.
Schritt 6: Anschließend kommen die Pfannkuchen zum Abtropfen und Abkühlen auf Küchenpapier.
Schritt 7: Mit einer Gebäckspritze stechen Sie anschließend in den Pfannkuchen hinein und befüllen ihn mit der Marmelade ihrer Wahl.
Schritt 8: Zum Schluss wird der Pfannkuchen je nach Vorliebe mit Puderzucker bestreut oder mit Zuckerguss glasiert. Guten Appetit!