Jede Woche stellen sich die prominenten Hobbybäcker aktuell in „Das große Promibacken“ großen und kleinen Herausforderungen – und es gibt Aufgaben, bei denen bleibt kein Auge trocken! Diese Woche geht es für die Stars in die Welt der französischen Backkunst. Es gibt Paris-Brest. Nie gehört? Hinter dem besonderen Namen steckt ein Gebäck aus Brandteig, das mit leckerer Creme gefüllt wird. Wir haben ein einfaches Rezept für Sie – so gelingen die Paris-Brest garantiert!
Paris-Brest selber backen: So gelingt der Klassiker
Die klassische Süßspeise Paris-Brest ist einfach erklärt: Es handelt sich um einen Brandteig, der in Form eines Rings gebacken und dann mit einer leckeren Creme gefüllt wird. Bei „Das große Promibacken“ spielen Pistazien dabei eine wichtige Rolle. Doch eine Pistaziencreme ist nur eine von mehreren Varianten, die man zubereiten kann.
Die Geschichte hinter der Erfindung der Süßspeise ist übrigens besonders spannend: Die Paris-Brest wurde laut Überlieferung von einem französischen Konditor erfunden. Den Namen bekam das Gebäck von einem Fahrradrennen, das 1891 stattfand und von Paris nach Brest und zurück führte. Das Gebäck sollte die typische Form der Fahrradreifen zeigen. Aber: Wie können Sie Paris-Brest ganz einfach und unkompliziert zubereiten? Hier ist ein einfaches Rezept.
Zutaten für Paris-Brest: Das brauchen Sie für das Gebäck
Die Zutaten: 60 g Haselnüsse, 60 g Mandeln, 175 g Zucker, 7 Eier, 530 ml Milch, 2 TL Vanilleextrakt, 30 g Speisestärke, 160 g Butter, 120 g Mehl, 10 g Puderzucker, etwas Salz
Zubereitung: So backen Sie einfache Paris-Brest
Zuerst wird die Creme vorbereitet, mit der die Paris-Brest später gefüllt wird. Rösten Sie dafür die Haselnüsse und die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas an. Geben Sie dann 75 Gramm Zucker und etwa 30 Milliliter Wasser hinzu und erhitzen Sie alles zusammen unter ständigem Rühren, bis der Zucker karamellisiert. Lassen Sie die karamellisierten Nüsse dann auskühlen und verarbeiten Sie sie in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Creme.
Dann trennen Sie vier der Eier. Stellen Sie das Eiweiß beiseite und vermischen Sie die Eigelbe mit 450 Milliliter Milch, 80 Gramm Zucker, Stärke und Vanilleextrakt. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren auf, bis sie eingedickt ist. Dann nehmen Sie sie vom Herd. Die Creme für die Füllung der Paris-Brest muss nun vollständig auskühlen – decken Sie die Oberfläche dafür am besten mit einer Lage Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Nun geht es an den Teig für die Paris-Brest. Dafür geben Sie 80 Milliliter Milch, 80 Milliliter Wasser, eine Prise Salz, den übrigen Zucker und die übrige Butter in einen Topf. Kochen Sie die Mischung auf. Dann schalten Sie die Hitze herunter und geben Sie das Mehl hinzu.
Nun wird alles gerührt und dabei leicht angeröstet, bis aus den Zutaten ein dicker Brandteig geworden ist, der sich vom Topf löst. Geben Sie den fertigen Brandteig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn auskühlen. Wenn er abgekühlt ist, kommen drei Eier zum Teig und werden mit einem Schneebesen gut untergerührt. Dann kann der Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
So machen Sie die Creme für die Paris-Brest
Füllen Sie den Teig für die Paris-Brest in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritzen Sie Ringe in gewünschter Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Sie können sowohl einen Ring als auch mehrere kleinere backen – achten Sie aber darauf, dass die einzelnen Ringe nicht zu klein werden. Je nach Größe müssen Sie die Backzeit variieren: Bei einem großen Ring sollten Sie den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bei kleineren entsprechend weniger. Der fertige Kuchenring muss abkühlen.
