Der erste frische Rharbarber kommt im April, Erdbeeren erst im Mai: Bis zum Beginn der heimischen Obstsaison dauert es noch ein wenig. Auf saftigen, frischen Obstkuchen müssen Sie aber auch jetzt nicht verzichten. Äpfel gibt es genug. Und ein beliebtestes DDR-Rezept für Blitz-Apfelkuchen ist auch heute noch ein Hit. Das Beste: Den „Blitz“ im Namen trägt dieser Kuchen nicht umsonst. In gerade mal einer Stunde ist er blitzschnell servierfertig.
Ein saftiger Klassiker aus der DDR-Backstube
Wichtig: Das genialste Rezept für einen Apfelkuchen taugt nichts, wenn man den falschen Apfel nimmt. Am besten eignen sich säuerliche, feste Äpfel, die nicht zu saftig sind. Mein Favorit ist der fruchtig-aromatische und säuerlich schmeckende Boskop. Der zerfällt auch nicht bei großer Hitze im Backofen.
Klassiker für einen Apfelkuchen vom Blech sind auch die Sorten Braeburn, Elstar, Cox Orange und Topaz. Wer es etwas süßer mag, kann auf Idared und Jonagold ausweichen.
Tipps zur richtigen Wahl des Apfels fehlen beim Blitz-Apfelkuchen-Rezept aus dem DDR-Klassiker „Das Backbuch“. Aus gutem Grund: Die Auswahl war damals geringer. Beim Einkauf musste man die Äpfel nehmen, die in der Kaufhalle angeboten wurden.
Sieben verschiedene Rezepte für Apfelkuchen offerierte das DDR-Backbuch: Der Blitz-Apfelkuchen war aber das populärste. Musste blitzschnell ein frisch gebackener Kuchen für den Wochenend-Kaffeetisch herbeigezaubert werden, war dieses Rezept unschlagbar.
Gut organisiert war man in weniger als einer Stunde mit dem Backen fertig. Die Zutaten, die man hier zum Backen braucht, hat man bis auf die Äpfel meist zu Hause. Und die Zubereitung ist so einfach, das man auch als Backanfänger nicht scheitert.
Zutaten für Blitz-Apfelkuchen: Das brauchen Sie
Die Zutaten: Für den Teig brauchen Sie 60 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eier, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 250 g Quark, 1 TL Backpulver und 100 g Mehl. Außerdem laut DDR-Rezept: 1 Päckchen Vanillinzucker. Echter Vanillezucker schmeckt aber besser. Und für den Zitronenabrieb sollte man eine ungespritzte Bio-Zitrone nehmen.
Für den Belag benötigen Sie: 2 kg Äpfel, 100 g Korinthen, 2 TL Zimt und 100 g Zucker. Da ich Zimt nicht mag, lasse ich den immer weg.
Zubereitung: So backen sie den Kuchen blitzschnell
Zuerst bereiten Sie das Backblech vor. Fetten Sie es mit Margarine ein. Noch sauberer bleibt das Backblech, wenn Sie das Blech mit Backapier auslegen und dieses einfetten.
In einer großen Schüssel vermengen Sie nun für den Teig die Butter, Zucker und Vanillezucker und schlagen die Masse mit einem Rührbesen schaumig. Gegen Sie dabei nach und nach das Ei hinzu und mischen die Zitronenschale, den Quark, Mehl und Backpulver unter. Anschließend streichen Sie den Teig gleichmäßig auf das Backblech.
