Haben Sie schon eine Idee, was Sie heute zum Abendessen servieren wollen? Wie wäre es mit überbackenem Brot? Die DDR-Küche war in Sachen Toast eine sehr kreative. Allen voran der legendäre DDR-Fernsehkoch Kurt Drummer. Unzählige Rezepte für ein schnelles, unkompliziertes, aber leckeres Abendbrot hat er in 25 Jahren „Der Fernsehkoch empfiehlt“ (650 Folgen mit gut 2000 Rezepten) entwickelt. Zwei Rezepte mit Ei stellen wir heute vor.
In der DDR: So machte Kurt Drummer Kochen mit Ei schmackhaft
Kurt Drummer hatte vor allem ein Faible. Für Eier. Viele seiner Gerichte kamen nicht ohne aus. Seien es Warener Eiernester, Eierragout, pikanter Eiersalat oder seine großartigen Eier in Senfsoße. Auch seine Rezepte für Toasts und Schnitten kamen nur selten ohne Eier aus.
Amüsant liest sich heute der Vorspann für das Kapitel „Variationen um das Ei“ aus seinem „Fernseh-Kochbuch“ von 1964. Damals wurde versucht, auch Männern das Kochen nahezubringen, fest zementierte Geschlechterrollen aufzubrechen.
„Jeder Mann, dem es zum ersten Male gelingt, ein Ei durch Kochen oder Braten in genußfertigen Zustand zu versetzen, entdeckt für sich das Ei des Kolumbus neu“, steht dort ganz euphorisch geschrieben. Drummer gibt dem Leser mit, dass Gleichberechtigung nicht an der Wohnungstür ende, die Küche nicht mehr die Domäne der Hausfrau sei.
Kurt Drummer versucht, Männern das Kochen mit Eiern schmackhaft zu machen: „Dazu kommt, dass man beim Umgang mit rohen Eiern Behutsamkeit lernt und Fingerspitzengefühl bekommt – und beides kann man auch in einer modernen Ehe gut gebrauchen!“
60 Jahre später sind die Probleme andere – aber die Rezepte der DDR-Fernsehkochs immer noch lecker. Egal, ob von Mann und Frau zubereitet.
Zwei Rezepte für ein herzhaftes Abendbrot stellen wir Ihnen heute vor: Baudenschnitten und Capri-Schnitten. Mit zwei kleinen Änderungen. In einem Rezept kommt Hartwurst (bzw. Harte Wurst) vor: Ein Wort, dass man heute nicht mehr gebraucht. Damals war das der Begriff für Salami.
Und: Statt Weißbrot kann man auch Toastbrot nehmen. Denn das gab es damals nicht in der DDR. Dem ganz nahe kam aber das sogenannte Kastenweißbrot, das allerdings ungeschnitten verkauft wurde.
Zutaten für Capri-Schnitten à la Kurt Drummer
Zutaten: 6 Scheiben Weiß- bzw. Toastbrot, 50 g Margarine, 125 g Kochschinken, 2 TL Anchovispaste, 2 TL Kapern, 50 g geriebener Käse, 2 Eier
So bereiten Sie Capri-Schnitten zu
Schritt 1: Die Weiß- bzw. Toastbrotscheiben werden in Margarine auf beiden Seiten goldgelb geröstet.
Schritt 2: Den Kochschinken in Würfel schneiden und im Rest der Margarine zusammen mit den grob gehackten Kapern anschwitzen.
Schritt 3: Den Ansatz mit der Anchovispaste vermischen und die verquirlten Eier darauf schlagen.
Schritt 4: Wenn die Eier gestockt sind, gibt man das Ganze auf das geröstete Brot, bestreut es mit geriebenem Käse und überbäckt die Schnitten kurze Zeit im Ofen.
Schritt 5: Die Capri-Schnitten werden mit grünem Salat garniert.
Zutaten für Baudenschnitten à la Kurt Drummer
Zutaten: 8 dünne Scheiben Weiß- oder Toastbrot, 2 Eier, 75 g Salami, 62,5 g Schmelzkäse, 75 g Butter (oder Margarine wie im Originalrezept), 1 Zwiebel, Semmelmehl, Tomatenmark, Senf.
So bereiten Sie Baudenschnitten zu
Schritt 1: Das Weiß- bzw. Toastbrot wird mit Butter bestrichen und mit Salamischeiben belegen.
Schritt 2: Das Ganze dünn mit Senf bestreichen und dann wiederum mit dünnen Scheiben von Schmelzkäse belegen.
Schritt 3: Danach kommt die nächste Schicht. Den Schmelzkäse bestreicht man mit Tomatenmark und streut feinwürflig geschnittene Zwiebeln darauf.
Schritt 4: Das Ganze wird mit der zweiten Scheibe Weißbrot zugedeckt, mit zwei kleinen Schneidbrettchen kräftig zusammengedrückt, vorsichtig durch geschlagenes Ei gezogen und in Semmelmehl paniert.
Schritt 5: Die Baudenschnitten werden dann von beiden Seiten goldgelb gebraten und zusammen mit frischem Salat serviert. Guten Appetit.