Was gibt es Schöneres, als wenn der Grill angeheizt wird und der Duft von mariniertem Fleisch in der Luft liegt? Schaschlik gehört seit jeher zu den Gerichten, die Geselligkeit und Genuss verbinden. Das wusste man schon in der DDR-Zeit, weshalb Schaschlik sogar auf DEM Urlauber-Schiff der DDR auf der Karte stand. Kein Scherz: Auf einer Speisekarte der „MS Völkerfreundschaft“, die im Depot des DDR Museum Berlin lagert, findet sich als angebotenes Gericht Schaschlik „grusinisch“ mit Brot. Aber: Was ist das überhaupt und wie bereitet man es zu? Wir verraten das Rezept.
Was ist Schaschlik „grusinisch“ eigentlich?
Besonders in der georgischen Küche hat Schaschlik eine lange Tradition – das Fleisch wird kräftig gewürzt und saftig gegrillt. Das Land Georgien schlägt sich auch im Titel dieses Rezepts für Schaschlik nieder: „Grusinisch“ ist nichts weiter als eine veraltete Bezeichnung für „georgisch“ – ein Begriff, der aus dem russischen Sprachgebrauch kam. Schaschlik „grusinisch“ ist also Schaschlik nach traditionellem georgischen Rezept – und wie das geht, verraten wir Ihnen hier.
Das Gericht findet sich schon auf einer Speisekarte der „MS Völkerfreundschaft“ – das Kreuzfahrtschiff der DDR ist aktuell wieder im Gespräch, weil es gerade verschrottet wird. Zeit, den kulinarischen Genuss von den Reisen auf hoher See zurückzuholen und zum Grillen am Wochenende mal Schaschlik „grusinisch“ zu brutzeln. Dafür braucht es nur die richtige Marinade mit Zwiebeln, Essig oder Zitronensaft, Wein und ausgewählten Gewürzen. Das Ergebnis ist ein intensiver Geschmack, der bei jedem Bissen überzeugt.
Traditionell wird Lammfleisch verwendet, Sie können aber ohne Probleme auch Schweine- oder Rindfleisch verwenden. Entscheidend ist, dass das Fleisch ausreichend Zeit hat, die Marinade aufzunehmen. Am besten gelingt dieses Gericht über Holzkohle, denn das leichte Raucharoma passt ideal zu den kräftigen Gewürzen.
Serviert wird georgisches Schaschlik meist pur, mit frischen Kräutern und Brot – so war es auch auf der „MS Völkerfreundschaft“. Wenn Sie Lust auf echtes Grillhandwerk und ein Rezept mit Charakter haben, dann ist dieses georgische Schaschlik genau das Richtige.
Zutaten für Schaschlik „grusinisch“
1 kg Fleisch (traditionell Lamm, alternativ Schweine- oder Rindfleisch), 2 große Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 ml Weinessig, 100 ml trockener Rotwein, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian, eine Handvoll frische Petersilie.
Zubereitung: So geht Schaschlik „grusinisch“
Zunächst wird das Fleisch vorbereitet. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke, die sich später gut auf Spieße stecken lassen. Dann schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Außerdem schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn sehr fein. In einer großen Schüssel vermischt man nun Zwiebeln, Knoblauch, Weinessig, den Rotwein sowie Salz, Pfeffer und Thymian zu einer gleichmäßigen Marinade.
Anschließend gibt man das Fleisch in die Schüssel und vermengt alles gründlich, sodass jedes Stück gut mit der Marinade bedeckt ist. Die Schüssel wird abgedeckt. Das Fleisch sollte im Kühlschrank nun mindestens drei Stunden durchziehen. Noch besser wird das Ergebnis, wenn das Fleisch über Nacht mariniert – so kann sich der Geschmack besonders intensiv entwickeln.
