Es gibt in den Kochbüchern aus der DDR viele Gerichte mit außergewöhnlichen Namen, die vielen im ersten Augenblick gar nichts sagen. Und doch gab es sie, weil sie vielleicht auch nur in bestimmten Regionen im Osten verbreitet waren. DDR-Koch Kurt Drummer, den viele aus der TV-Sendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ kennen, hatte ein breites Wissen über genau diese regionalen Rezepte – und hat viele davon in Büchern gesammelt. Haben Sie beispielsweise schonmal etwas vom Zibbel-Klump gehört? Dieses traditionelle Gericht, das laut Kurt Drummer aus Sachsen kommt, ist einfach und schnell gemacht und ein leckeres schnelles Gericht für die ganze Familie.
Schonmal von Zibbel-Klump gehört? So kochen Sie es
Beim Zibbel-Klump handelt es sich um ein Fleischgericht, für das Hammel- oder Lammfleisch eingesetzt wird. Zusammen mit Zwiebeln wird das Fleisch angesetzt und gekocht, verschiedene Gewürze sorgen für den besonderen Geschmack. Wenn alles gut gekocht ist, wird das fertige Fleischgericht mit Beilagen wie Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree serviert, außerdem werden dazu besonders gern kaltes Gemüse wie rote Beete oder Gewürzgurken aufgetischt.
Woher der Name Zibbel-Klump kommt, ist übrigens nicht exakt nachvollziehbar. Eine Theorie: „Zibbel“ ist das mitteldeutsche und Ostmitteldeutsche Wort für die Zwiebel, die im Zibbel-Klump eine wichtige Rolle spielt. Das „Klump“ steht dafür, dass es sich bei dem Gericht um eine dicke und unförmige Masse mit Fleischbrocken (Klumpen) handelt. Wichtig beim Zibbel-Klump ist übrigens, dass er eine ganze Weile schmort. Teilweise wird das Zibbel-Klump über Stunden gekocht. Hier ist das überlieferte, traditionelle Rezept von DDR-Koch Kurt Drummer.
Zutaten für Zibbel-Klump
Sie brauchen: 750 g Hammelfleisch (Keule oder Schulter), 750 g Zwiebeln, 1 TL gehackter Kümmel, 1 EL Brühpulver, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen
Zubereitung: So machen Sie leckeres Zibbel-Klump
Schneiden Sie das Hammelfleisch in grobe Würfel. Die Zwiebeln werden geschält und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten. Dann geben Sie beides zusammen in einen Topf. Vermischen Sie Zwiebeln und Fleischstücke gut und gießen Sie beides mit so viel Wasser auf, bis es gerade so bedeckt ist. Dann rühren Sie etwas Salz, Brühpulver und den Kümmel ein. Außerdem schälen Sie die Knoblauchzehen, schneiden Sie sie in grobe Stücke und geben Sie sie mit in den Topf.
Nun stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie alles einmal aufkochen. Dann schalten Sie die Hitze herunter und garen Sie das Gericht auf kleiner Flamme so lange, bis daraus ein leckerer Fleischtopf geworden ist. Es sollte eine dickflüssige Masse sein, die an Gulasch erinnert.
Dann wird das Zibbel-Klump mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie auch etwas Paprika oder Chili zum Würzen nehmen, dann wird das Zibbel-Klump noch deftiger.
