Erinnern Sie sich an die Fernsehsendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ mit Kurt Drummer? Der Koch, der im Laufe seiner Karriere unter anderem in verschiedenen Hotels am Herd stand, wurde mit der Mini-Sendung in den „Tausend Tele-Tipps“ zum Star-Koch der DDR. Viele seiner Rezepte sind heute aber längst in Vergessenheit geraten – doch wir erinnern daran. Heute haben wir eine ganz besondere Leckerei für Sie: Schusterpfanne! Nie gehört? Diese leckere Pfanne mit Fleisch, Kartoffeln und Birnen klingt vielleicht wild, ist aber eine echte Delikatesse aus der DDR, die nicht nur satt, sondern auch richtig glücklich macht!
Rezept von Kurt Drummer: Was ist Schusterpfanne?
Was gehört in eine Schusterpfanne? Wer dieses leckere Gericht noch nie probiert hat, der wird die Kombination an Zutaten vermutlich etwas verrückt finden. Hinein kommen laut DDR-Koch Kurt Drummer Schweinekamm, Kartoffeln und Birnen. Birnen? Ja! Der Star-Koch der DDR setzte in dem besonderen Gericht säuerliche Kochbirnen ein. Sie scheinen nicht in das Fleischgericht zu passen, doch das Spiel der Aromen überzeugte Kurt Drummer scheinbar so sehr, dass er die Schusterpfanne in einem seiner Kochbücher veröffentlichte.
Das Besondere an diesem Gericht: Es ist nicht schwer zuzubereiten. Denn alle Zutaten werden einfach in einen großen Bräter geschichtet und dann in die Backröhre geschoben. Die Schusterpfanne ist damit das perfekte Rezept, wenn Sie nicht so lange in der Küche stehen wollen, denn sie kocht sich quasi von allein. Und es braucht keine Beilage, denn durch den Mix aus Kartoffeln und Birnen liefert der Bräter die Beilage gleich mit. Appetit bekommen? Hier kommt Kurt Drummers leckeres Rezept für Schusterpfanne, direkt für Sie aus dem Kochbuch der DDR!
Zutaten für Kurt Drummers Schusterpfanne
Das brauchen Sie: 1 kg Schweinekamm ohne Knochen, 1 kg geschälte Kartoffeln, 1 kg kleine, säuerliche Kochbirnen, 3 Zwiebeln, 1 EL gehackter Kümmel, 1 EL Brühpulver, 750 ml Wasser, Salz, getrockneten Knoblauch, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung: So geht Kurt Drummers Schusterpfanne
Zuerst wird der Schweinekamm gewaschen, abgetrocknet und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Die Zwiebeln werden geschält. Eine davon schneiden Sie in grobe Stücke, die anderen beiden werden fein gehackt.
Mit den groben Stücken wird der Schweinekamm gespickt, die anderen Zwiebeln stellen Sie beiseite. Nun streichen Sie einen Bräter mit etwas Öl aus und legen Sie den Schweinekamm hinein. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, die Birnen vom Kerngehäuse befreit und geviertelt.
Nun bestreuen Sie den Schweinekamm mit den übrigen Zwiebeln und etwas Knoblauchpulver. Die Kartoffeln legen Sie in einem Kranz um den Schweinekamm, dann bestreuen Sie sie mit Salz und dem Kümmel. Ringsherum werden dann die Birnenviertel gelegt, zum Schluss wird alles mit dem Brühpulver bestreut. Nun gießen Sie vorsichtig das Wasser dazu, es sollte heiß sein. Und schon kann der Bräter in die Röhre: Stellen Sie ihn mit Deckel in den Backofen und schmoren Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa anderthalb Stunden, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
