Welche deftigen Hausmannskost-Gerichte aus der DDR-Küche erinnern Sie an gemütliche Sonntage? Besonders Kohlrouladen gehörten zu den absoluten Klassikern und standen in vielen Familien regelmäßig auf dem Tisch. Natürlich hatte auch der bekannte Fernsehkoch Kurt Drummer eine ganz eigene Version der Kohlrouladen, die er auch in einem seiner tollen Bücher verewigte. Mit seinen Kochsendungen in der DDR begeisterte er Millionen, weil seine Rezepte immer einfach und bodenständig waren – das trifft auch auf seine Kohlrouladen zu. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den beliebten Küchenklassiker nach seiner Art zubereiten können.
Kurt Drummer prägte die DDR-Küche wie kein anderer
Kurt Drummer prägte die DDR-Küche wie kaum ein anderer. Mit seinem Talent, aus einfachen Zutaten schmackhafte Gerichte zu zaubern, brachte er vielen Menschen das Kochen näher. Besonders Gerichte wie Kohlrouladen standen sinnbildlich für seine Küche: kräftig gewürzt, sättigend und mit viel Liebe zubereitet.
Weißkohl als Grundlage spielte dabei eine wichtige Rolle, denn er war preiswert, lange haltbar und vielseitig verwendbar. In Kombination mit Hackfleisch und Speck entstand so ein echtes Festessen. Wie wär’s, wenn Sie das mal wieder zubereiten?
Es ist auch gar nicht schwer! Unser Rezept für Kohlrouladen á la Kurt Drummer zeigt, wie einfach und zugleich schmackhaft klassische DDR-Küche sein kann. Zarte Kohlblätter werden mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt, sorgfältig gerollt und anschließend geschmort.
Mit Speck und einer kräftigen Soße entsteht ein besonders aromatisches Gericht, das wunderbar zu Salzkartoffeln passt. Probieren Sie es aus und holen Sie sich ein Stück Fernsehgeschichte aus der DDR auf den Teller.
Zutaten für Kohlrouladen á la Kurt Drummer
Das brauchen Sie: 750 g gemischtes Hackfleisch, 2 altbackene Schrippen, 3 Zwiebeln, 2 Esslöffel Schmalz, 1 bis 2 Eier, 1 großer Kopf Weißkohl, 8 bis 12 Scheiben Bauchspeck, 100 g Sellerie, 1 Möhre, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
Zubereitung: Machen Sie Kohlrouladen wie Kurt Drummer
Bereiten Sie zunächst die Fleischfüllung vor. Weichen Sie die altbackenen Schrippen in Wasser ein und drücken Sie sie anschließend gut aus. Vermengen Sie das Hackfleisch mit den Eiern, den Brötchen, zwei fein gewürfelten Zwiebeln sowie Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem gut gebundenen Fleischteig.
Nun wird der Weißkohl vorbereitet. Entfernen Sie den Strunk und lösen Sie die äußeren groben Blätter ab. Waschen Sie den Kohl und geben Sie ihn für etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser, damit sich die Blätter besser lösen lassen. Schrecken Sie den Kohl anschließend kalt ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Lösen Sie vorsichtig die einzelnen Blätter und legen Sie diese flach aus. Würzen Sie sie leicht mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Kümmel. Verteilen Sie die Fleischmasse portionsweise auf die Kohlblätter, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie daraus feste Rouladen. Fixieren Sie diese mit einem Küchengarn, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Schmortopf und schwitzen Sie darin in Scheiben geschnittenen Sellerie, Möhren und die restliche Zwiebel an. Legen Sie die Kohlrouladen darauf und bedecken Sie jede Roulade mit einer Scheibe Bauchspeck. Braten Sie die Rouladen im Ofen kurz an und geben Sie zwischendurch etwas Wasser hinzu, damit sie nicht austrocknen. Lassen Sie alles anschließend zugedeckt schmoren, bis die Kohlrouladen weich und durchgegart sind.
