Ratsherrenpfanne mit Spargel von Kurt Drummer: Luxus aus der DDR

In der DDR kochte man gern bodenständige Gerichte aus einfachen Zutaten, doch manchmal musste man sich auch ein kleines Stückchen Luxus gönnen. Einer, der wusste, wie man auch aus simplen Zutaten tolle Gerichte kocht, war Fernsehkoch Kurt Drummer. Seine Sendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ brachte Inspiration in unzählige Haushalte in der DDR – und die Rezepte von damals hallen noch heute nach. Wir verraten Ihnen heute, wie Sie eine richtig luxuriöse Ratsherrenpfanne nach Kurt Drummer zubereiten, das perfekte Genießer-Essen aus der DDR.

Was ist Ratsherrenpfanne? Das steckt im Rezept

Was ist eine Ratsherrenpfanne überhaupt? Bei dem herrlichen Gericht, das wir in einem alten Kochbuch von Kurt Drummer entdeckt haben, handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten mit einer leckeren Soße.

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Die Ratsherrenpfanne ist ein Gericht für die ganze Familie – alles zusammen wird in der Pfanne angerichtet und in die Mitte des Tisches gestellt, dann darf sich jeder daraus bedienen und sich Fleisch und Gemüse auf den Teller schichten. Es ist ein Essen, für das man sich Zeit nehmen muss – und das nicht nur geschmacklich ein Highlight ist, sondern die ganze Familie zusammenbringt. Hier kommt das Rezept.

Zutaten für Ratsherrenpfanne nach Kurt Drummer

Sie brauchen: 4 bis 6 Scheiben Rinderfilet, 4 bis 6 Scheiben Schweinefilet, 4 bis 6 Scheiben magerer Speck, 4 Wiener Würstchen, 350 g Spargel, 200 g Karotten, 200 g Sellerie, 400 g Champignons, 75 g Butter, 50 g Mehl, 125 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Bund frische Petersilie

Zubereitung der Ratsherrenpfanne nach Kurt Drummer

So geht’s: Zuerst widmen Sie sich dem Gemüse. Sellerie und Karotten werden geschält, geputzt und in feine Stifte geschnitten, dann kochen Sie sie in gesalzenem Wasser gar. Wichtig ist, dass das Gemüse bissfest bleibt, weil es später in der Soße noch etwas nachzieht. Auch der Spargel wird geputzt, geschält, in kleine Stücke geschnitten und separat gekocht. Gießen Sie auf keinen Fall das Kochwasser des Gemüses weg, sie werden es später brauchen!

Kurt Drummer kannte viele tolle Rezepte, dazu gehört auch die Ratsherrenpfanne. In einem seiner Kochbücher hat er das Gericht mit Fleisch und Gemüse verewigt.Harry Haertel/imago

Schmelzen Sie dann die Butter in einem Topf und geben Sie das Mehl hinzu. Rösten Sie es etwas an, dann gießen Sie die Milch und nach und nach so viel Kochwasser vom Gemüse hinzu, bis eine sämige Soße entstanden ist. Schmecken Sie diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und rühren Sie das gekochte Gemüse hinein.

Deckel drauf und warm stellen! Dann können Sie sich dem Fleisch widmen. Die Filetscheiben werden in Butter von beiden Seiten gut angebraten, Speckscheiben und Würstchen eingeschnitten und ebenfalls angebraten, bis sie gar sind.

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Dann richten Sie das fertige Gemüse in einer warmen Pfanne an und drapieren Sie die Fleischscheiben, den Speck und die Würstchen darauf. Anschließend wird die fertige Ratsherrenpfanne mit frischer Petersilie dekoriert. Dann servieren Sie die Pfanne direkt so, wie sie ist – jeder kann sich am Tisch Gemüse und Fleisch nach Wunsch auf den Teller packen.

Tipp: Wer zur Ratsherrenpfanne noch eine Extra-Beilage wie Kartoffeln oder Reis serviert, hat eine vollwertige Mahlzeit und rundum zufriedene Gäste. Guten Appetit!