Knusprig, goldbraun und herrlich duftend – Reibekuchen gehören zu den absoluten Klassikern auf dem Weihnachtsmarkt. Der erste Biss in der knusprigen Kruste, dem weichen, saftigen Inneren und dem unvergleichlichen Geschmack von frisch gebratenen Kartoffeln weckt sofort Erinnerungen an die Kindheit. Ob mit Apfelmus, Kräuterquark oder ganz pur – diese Leckerei zaubert weihnachtliche Gemütlichkeit auf den Teller. Und mit diesem Rezept holen Sie sich das Weihnachtsmarkt-Feeling direkt nach Hause!
Zutaten für Reibekuchen wie vom Weihnachtsmarkt
- 1 Kilo Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Esslöffel Mehl (oder alternativ Kartoffelstärke)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
- Optional: Apfelmus, Kräuterquark oder Räucherlachs als Beilage
So werden die Reibekuchen – wie vom Weihnachtsmarkt gemacht
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein reiben. Beides in eine große Schüssel geben. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Reibekuchen schön knusprig werden.
Die ausgedrückte Masse zurück in die Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Pro Reibekuchen etwa 1–2 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel flach drücken. Die Reibekuchen bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
Die fertigen Reibekuchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Noch heiß genießen – klassisch mit Apfelmus, herzhaft mit Kräuterquark oder raffiniert mit Räucherlachs.
Tipps für die perfekten Reibekuchen – wie vom Weihnachtsmarkt
Perfekte Konsistenz: Wenn die Masse zu flüssig ist, geben Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu.
Extraportion Würze: Für mehr Pep können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Teig mischen.
Knusprigkeitsgarantie: Verwenden Sie für jede neue Pfannenladung frisches Öl und achten Sie darauf, dass es gut heiß ist, bevor Sie die nächste Portion hineingeben.
Vegetarische Variante: Statt Eier können Sie als Bindemittel eine Mischung aus 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffeln Wasser verwenden – ideal für vegane Reibekuchen. ■