Das Osterfest ist vorbei – und in den Osternestern stapeln sich die gekochten und hübsch verzierten Eier? Und beim Blick in den Kühlschrank fällt auf, dass vom Festessen noch jede Menge gekochte Eier übrig sind? Wenn es bei Ihnen auch so ist, dann geht es Ihnen wie vielen. Was tun? Wir haben das perfekte DDR-Rezept, mit dem Sie die übrig gebliebenen Lebensmittel ganz einfach in eine echte Köstlichkeit verwandeln. Machen Sie doch mal Kartoffelsalat mit gekochten Eiern! Wir verraten, wie es geht.
Kartoffelsalat mit Eiern: Leckeres Resteessen aus der DDR
Reste nach dem Festessen – sie nerven einfach gewaltig, oder? Zum einen kocht man zum Festtagsbraten immer zu viele Kartoffeln, zum anderen finden sich in den Osternestern immer wieder gekochte Eier. Und auf Eiersalat hat nach den Feiertagen nun wirklich keiner mehr Lust, schließlich stand der schon zum Frühstück und zum Abendbrot auf dem Tisch. Die beste Idee: Machen Sie aus Kartoffeln und Eiern einen leckeren Kartoffel-Eiersalat – der ist deftig, cremig, würzig und Sie können ihn sogar zum Mittagessen mit ins Büro nehmen!
Wir haben ein besonders pfiffiges Grundrezept aus der DDR, das Sie aber natürlich beliebig variieren können. In unserem Fall kommen neben den Kartoffeln und den Eiern auch frische Kräuter und rote Zwiebeln hinein, die Soße wird aus Joghurt und Mayonnaise gemacht. Aber auch andere Zutaten machen sich vorzüglich in diesem leckeren Kartoffelsalat. Wer etwa saure Gurken übrig hat, Radieschen vom Brunch oder aber Wurst vom Frühstückstisch: Rein damit! Die meisten Zutaten machen den Salat nicht schlechter, nur besser. Guten Appetit und viel Freude mit dem Rezept.
Zutaten für Kartoffelsalat mit Eiern: Das brauchen Sie dafür
Zutaten: 400 g Kartoffeln, 8 Eier, 3 rote Zwiebeln, je 1 Bund frische Petersilie und Schnittlauch, 250 g Naturjoghurt, 3 EL Mayonnaise sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Die Zubereitung: So gelingt unser Kartoffelsalat mit Eiern
Zu Beginn werden alle Zutaten vorbereitet. Die Kartoffeln werden ungeschält in einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Anschließend lässt man sie so lange garen, bis sie weich sind. Danach werden sie abgegossen und dürfen etwas abkühlen, bevor man sie pellt. Hinweis: Der Salat wird klassisch mit Pellkartoffeln zubereitet. Wer sich das Schälen nach dem Kochen ersparen möchte, kann die Kartoffeln auch vorher schälen – geschmacklich ist der Unterschied nur gering.
Parallel dazu werden die Eier hart gekocht. Dafür gibt man sie in kochendes Wasser und lässt sie etwa zwölf Minuten garen. Danach werden sie abgeschreckt, abgekühlt, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Auch die Kartoffeln werden anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Zwiebeln schält man und hackt sie fein. Petersilie und Schnittlauch werden gewaschen, gut getrocknet und ebenfalls fein gehackt. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, kann der Salat zusammengestellt werden.
Zuerst kommen die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel. Dazu gibt man die Kräuter, den Joghurt und die Mayonnaise sowie Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver. Alles wird gründlich verrührt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Danach werden die Kartoffelstücke und die Eier vorsichtig untergehoben, damit sie ihre Form behalten. Anschließend deckt man den Salat ab und lässt ihn mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.