Kaiserschmarrn ist eine typische Süßspeise aus der österreichischen Küchen – wohl jeder hat diese besondere Leckerei im Urlaub schon einmal probiert. Aber: Wussten Sie, dass der Osten Deutschlands ein eigenes Gericht hat, das an den Kaiserschmarrn erinnert, aber herzhaft und deftig ist? Die Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne aus Thüringen haben wir in einem Kochbuch von Kurt Drummer entdeckt und uns sofort in das Gericht verliebt. Denn es ist nicht nur lecker, sondern auch ein großartiges Rezept für die Resteverwertung: Hier kommen altbackene Brötchen zum Einsatz. Wir verraten Ihnen das geniale Rezept vom DDR-Fernsehkoch.
Kennen Sie schon Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne?
Heldrungen liegt im Kyffhäuserkreis in Thüringen – einem Bundesland, das eigentlich nicht für seinen Kaiserschmarrn bekannt ist. Der hat seine Herkunft woanders. In der bodenständigen Thüringer Küche kennt man dafür aber ein Rezept, das an den Kaiserschmarrn erinnert, ihn aber herzhaft zubereitet: Zwiebeln, alte Semmeln und Eier verbinden sich in der Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne zu einem richtig leckeren Pfannengericht, mit dem Sie die ganze Familie günstig satt kriegen!
Natürlich hat, wie es sich für ein Rezept aus Thüringen gehört, auch die Thüringer Bratwurst ihren großen Auftritt. Bereit für ein kulinarisches Abenteuer? Hier ist das Rezept für Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne, das wir auch im Sommer gern empfehlen!
Zutaten für Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne
Sie brauchen:
8 altbackene Brötchen
500 ml Milch
5 Eier
4 Zwiebeln
200 g Thüringer Bratwurst
75 g Speck
Salz und Pfeffer
Muskat
etwas frische Petersilie
Zubereitung der Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne
Schritt 1: Halbieren Sie die Brötchen, schneiden Sie die Hälften in Scheiben und rösten Sie sie in einer Pfanne ohne Fett etwas an. Dann geben Sie die Milch in eine Schüssel, würzen Sie sie mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss und geben Sie die Brötchen hinein. Lassen Sie sie gründlich einweichen.
Schritt 2: Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Die Eigelbe werden verquirlt und zum Brötchen-Milch-Mix gegeben. Rühren Sie sie gut unter. Schlagen Sie die Eiweiße mit etwas Salz steif und heben Sie den fertigen Eischnee vorsichtig unter die Milch-Brötchen-Masse.
Schritt 3: Schneiden Sie den Speck für die Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne in Würfel und lassen Sie ihn in einer Pfanne aus. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Halbringe, dann braten Sie sie im Fett an. Anschließend kommt die in Scheiben geschnittene Bratwurst hinzu und wird ebenfalls angebraten.
Schritt 4: Geben Sie die Brötchenmasse darüber und backen Sie sie, bis eine Art Kuchen entstanden ist. Vorsichtig wenden und auch von der anderen Seite braten. Dann rupfen Sie den großen Fladen in Stücke – wie beim Kaiserschmarrn. Bestreuen Sie die Heldrunger Zwiebel-Semmel-Pfanne mit frischer gehackter Petersilie und servieren Sie sie sofort. Dazu passt auch ein frischer Rohkostsalat sehr gut, beispielsweise Omas leckerer Möhrensalat aus der DDR. Guten Appetit!
