Eier sind wahre Nährstoffbomben! Sie liefert hochwertiges Eiweiß, gesunde Fette und wertvolle Vitamine – perfekt für ein sättigendes und gesundes Abendessen. Sie gehen nicht nur als Omelett, Rührei oder in Salaten – mit diesen fünf schnellen Rezepten steht in nur 15 Minuten eine ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch.
Schnelles Abendbrot Nr. 1: Avocado-Ei-Brot mit Vollkorn
Dieses Rezept kombiniert cremige Avocado mit proteinreichem Ei und ballaststoffreichem Vollkornbrot – eine perfekte Kombination für dauerhafte Sättigung. Die gesunden Fette aus der Avocado unterstützen Herz und Gehirn, während das Ei mit hochwertigem Eiweiß punktet. Ideal für einen leichten, aber sättigenden Abend-Snack!
- 1 Ei
- ½ Avocado
- 1 Scheibe Vollkornbrot
- ½ TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken oder Kresse
Zubereitung: Das Ei wachsweich kochen (ca. 6 Minuten), abschrecken und schälen. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Die Avocado-Creme auf das Vollkornbrot streichen, das Ei in Scheiben schneiden und darauflegen. Nach Belieben mit Chiliflocken oder Kresse toppen – fertig in 10 Minuten!
Schnelles Abendbrot Nr. 2: Gemüse-Omelett mit Kräutern
Ein Omelett ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Die Eier liefern Eiweiß für die Muskeln, während das Gemüse wertvolle Vitamine und Ballaststoffe beisteuert. Perfekt für ein gesundes Abendessen, das Energie gibt, aber nicht beschwert.
- 2 Eier
- ½ Paprika
- ½ kleine Zucchini
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack
Zubereitung: Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Gemüse klein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Eiermasse darübergeben und bei niedrigerer Hitze stocken lassen. Nach 12 Minuten servieren – ein sättigender Genuss!
Schnelles Abendbrot Nr. 3: Leichter Eiersalat mit Joghurt-Dressing
Dieser Eiersalat ist eine gesunde Alternative zum klassischen Rezept mit Mayonnaise. Stattdessen sorgt griechischer Joghurt für Cremigkeit, während Senf und frische Kräuter eine würzige Note beisteuern. Das perfekte Low-Carb-Abendessen oder als Brotaufstrich ideal für ein schnelles Abendbrot.
- 2 Eier
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier untermischen und mit Schnittlauch bestreuen. Direkt genießen oder mit Vollkornbrot servieren – fertig in 10 Minuten!
Schnelles Abendbrot Nr. 4: Shakshuka – Orientalische Eier in würziger Tomatensauce
Diese orientalische Spezialität ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Antioxidantien aus den Tomaten. Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika regen den Stoffwechsel an, während die Eier wertvolles Eiweiß liefern. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Abendbrot!
- 2 Eier
- ½ Zwiebel
- ½ Paprika
- 1 Portion gehackte Tomaten (ca. 200 g)
- 1 TL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Petersilie
Zubereitung: Die Zwiebel und Paprika klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfefferwürzen. Zwei Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten stocken lassen, mit Petersilie garnieren und mit Brot servieren.
Schnelles Abendbrot Nr. 5: Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast
Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen und liefern komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen. Das Spiegelei sorgt für hochwertiges Eiweiß und gesunde Fette – eine perfekte Kombination für ein leichtes Abendessen!
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 Ei
- 1 TL Hüttenkäse oder Avocado
- ½ TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: Die Süßkartoffel in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und im Backofen (200 Grad, 10 Minuten) rösten. Das Ei als Spiegelei in Olivenöl gebraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die geröstete Süßkartoffel mit Hüttenkäse oder Avocado bestreichen und das Spiegelei darauflegen. Nach 12 Minuten servierfertig – ein nährstoffreiches Abendbrot! ■