Bulgarien war zu DDR-Zeiten eines der großen Sehnsuchtsziele für den Sommer: Sonnen- oder Goldstrand, warmes Meer und Ferien mit südlichem Flair. Viele Urlauber brachten nicht nur Erinnerungen, sondern auch Rezepte mit zurück. Besonders der Schopska-Salat aus Tomate, Gurke und Schafskäse wurde schnell zum Klassiker in DDR-Küchen. Auch Fernsehkoch Kurt Drummer und andere DDR-Köche griffen die leichte bulgarische Sommerküche auf – perfekt für heiße Tage, an denen der Appetit auf Schweres schwindet.
Bulgariens Sommerküche mit viel Gurke und Joghurt
Das Geheimnis dieser Küche liegt in ihrer Optimierung auf Sommerhitze. Temperaturen von über 30 Grad im Sommer sind da nicht die Ausnahme, sondern die Regel. Bulgarische Gerichte sind daher nicht zufällig „leicht“ – sie sind historisch und klimatisch darauf ausgelegt, bei hohen Temperaturen zu funktionieren.
Viel Joghurt, frisches Gemüse, Kräuter und nur wenig schwere Fette sorgen dafür, dass der Körper nicht zusätzlich belastet wird. Joghurt spielt dabei eine Schlüsselrolle: Er wirkt kühlend, ist eiweißreich, leicht verdaulich und lässt sich sowohl herzhaft als auch als Suppe zubereiten.
Gurken und Dill bringen Frische, Knoblauch sorgt für Würze, Walnüsse für Substanz – ohne zu beschweren. Genau diese Kombination machte die bulgarische Küche schon in DDR-Zeiten so beliebt und heute wieder hochaktuell.
Drei traditionelle Gerichte stellen wir Ihnen heute vor. Snezhanka ist auch als „Schneewittchensalat“ bekannt. Er ähnelt dem griechischen Tzatziki und wird aus Joghurt, Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen zubereitet und wird oft als Vorspeise serviert.
Der Ovcharska-Salat ist die aufgepimpte Version des überall bekannten Shopska-Salats. Zu Tomaten, Gurken und Käse kommen hier Paprika, gekochte Eier, Schinken oder Fleisch dazu.
Was bei Hitze in Bulgarien auf dem Tisch nie fehlen darf: die kalte Sommersuppe Tarator mit Joghurt, Gurken, Knoblauch und Dill. DDR-Fernsehkoch Kurt Drummer hat davon schon in den 60er-Jahren eine eigene Abwandlung kreiert: die Joghurtkaltschale Bulgaria.
Snezhanka-Salat – die Zutaten
Zutaten: 250 g Joghurt, 1 Salatgurke, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Walnüsse, Dill, Salz und Pfeffer
Snezhanka-Salat – die Zubereitung
Schritt 1: Die Gurke schälen fein reiben oder schneiden, leicht salzen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 2: Die Gurke mit Joghurt verrühren, Knoblauch fein pressen und zusammen mit dem Dill unterheben.
Schritt 3: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Walnüssen bestreuen und gut gekühlt (mindestens eine Stunde im Kühlschrank) servieren.
Ovtscharska-Salat – die Zutaten
Zutaten: 2 Tomaten, 1 Salatgurke, 100 g Salzlakenkäse (bulgarischer Weißkäse), 150 g gelber (Balkan-) Hartkäse (Schnittkäse), 100 g Schinken, 100 g eingelegte Champignons, 1 Zwiebel, 2 hartgekochte Eier, Salz, Olivenöl. Petersilie und Oliven für die Deko.
Ovtscharska-Salat – die Zubereitung
Schritt 1: Tomaten und Gurke in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und ebenfalls zerkleinern. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Schinken, Champignons und den Hartkäse in Streifen schneiden.
Schritt 3: Alles in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz und Olivenöl mischen. Die Eierscheiben darüber legen.
Schritt 4: Den Weißkäse mit einer Küchenreibe über den Salat zerreiben, dass er wie Schnee über den Salat fällt.
Schritt 5: Zum Schluss alles mit Petersilie und Oliven dekorieren.
Joghurtkaltschale Bulgaria – die Zutaten
Zutaten: 2 Flaschen Joghurt, 1/4 Liter Milch, 3 EL Olivenöl, 150 g grüne Gurke, 75 g Walnüsse, Dill, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Edelsüß-Paprika.
