Es ist Herbst und im Wald sprießen seit Monaten die Pilze. Auch in den Supermärkten gibt es viele leckere Pilze im Angebot. Da ist eine herzhafte Pilzpfanne mit knusprigen Bratkartoffeln das perfekte Wohlfühlgericht für den Herbst. Reich an Aromen und schnell zubereitet, eignet sich dieses Rezept sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Frische Champignons und knackige Kartoffeln sorgen für eine geschmackliche Balance, die von Kräutern wie Thymian und Petersilie abgerundet wird. Ideal für ein leckeres Mittagessen oder ein schnelles Abendessen, das nicht so schwer im Magen liegt!
Zutaten für Pilzpfanne mit Bratkartoffeln
Für 2 bis 3 Portionen benötigen Sie: 400 Gramm festkochende Kartoffeln; 250 Gramm Champignons (alternativ Mischpilze wie Austernpilze oder Pfifferlinge); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Butter (optional); 2 Zweige frischer Thymian; 1 Bund frische Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß); 50 ml Gemüsebrühe für mehr Saftigkeit (optional).
So bereiten Sie die leckere Pilzpfanne schnell zu
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser für ca. 8 bis 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht bissfest sind. Danach abgießen und beiseite stellen.
Pilze vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Pilzpfanne zubereiten: Im gleichen Bratfett (ggf. etwas Öl hinzufügen) die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben und unter Rühren bei hoher Hitze braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den frischen Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man hier einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen, um das Gericht saftiger zu machen.
Zum Schluss: Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, um dem Gericht eine cremige Note zu verleihen. Die gehackte Petersilie darüber streuen und noch einmal abschmecken.
Servieren: Die Pilzpfanne mit Bratkartoffeln sofort heiß servieren – entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder vegetarischen Alternativen.
Wir hoffen die Pilzpfanne schmeckt Ihnen und wünschen Ihnen einen guten Appetit! ■