Der Topf köchelt und der leckere Geruch verteilt sich im ganzen Haus. Wenn ein deftiger Rindergulasch wie bei Oma auf dem Herd steht, dann möchten viele am liebsten gleich probieren. Denn wenn das Fleisch zart und saftig ist und der Gulasch gut gewürzt, dann schmeckt das Gericht der ganzen Familie.
Rindergulasch ist besonders gut geeignet für kalte Tage. Langsam geschmortes Rindfleisch in einer reichhaltigen Sauce, kombiniert mit Zwiebeln und Gewürzen – das macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Oma wusste einfach, wie man einen perfekten Gulasch macht und wir reichen das Wissen nun an Sie weiter!
Zutaten für deftigen Rindergulasch
Für 4 Portionen benötigen Sie: 800 Gramm Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade); 2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl zum Anbraten; 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Esslöffel Tomatenmark; 500 Milliliter Rinderbrühe; 200 Milliliter Rotwein (optional, für mehr Geschmack); 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß); 1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Zucker.
Optional: 1 Teelöffel Kümmel, ganz oder gemahlen; frische Petersilie zum Garnieren.
So bereiten Sie das Gulasch wie bei Oma zu
Vorbereitung des Fleisches: Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten: In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch: Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und für etwa 2 Minuten anschwitzen, um den Geschmack zu intensivieren.
Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die Rinderbrühe dazugeben und das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen.
Würzen und Schmoren: Lorbeerblätter, Paprikapulver, eine Prise Zucker und optional Kümmel hinzufügen. Den Gulasch zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprikapulver abschmecken. Den fertigen Gulasch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Wir wünschen einen guten Appetit! ■