Wenn die Erdbeersaison beginnt, gibt es kaum etwas Köstlicheres als einen selbstgemachten Erdbeerkuchen mit Pudding. Die Kombination aus saftigem Rührteig, samtiger Vanillecreme und frischen Erdbeeren sorgt für echte Sommerlaune auf dem Kuchenteller. Ob als klassischer Blechkuchen oder in einer Springform – mit diesem Rezept gelingt der beliebte Obstkuchen garantiert.
Zutaten für den Erdbeerkuchen mit Pudding
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2–3 EL Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 500 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
Zubereitung: So einfach gelingt Erdbeerkuchen mit Pudding
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Ei-Masse geben und mit etwas Milch zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen und glattstreichen. Etwa 20–25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und das Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Den ausgekühlten Boden mit der Puddingcreme bestreichen. Die Erdbeeren dekorativ darauf verteilen. Tortenguss mit Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die Erdbeeren geben. Den Kuchen etwa 1 Stunde kühl stellen, bis der Guss fest ist.
Tipps für den perfekten Erdbeerkuchen mit Pudding
Extra frisch: Verwenden Sie möglichst reife, aromatische Erdbeeren aus regionalem Anbau – das intensiviert den Geschmack.
Knusperboden-Upgrade: Tauschen Sie den Rührteig gegen einen Mürbeteig oder Biskuitboden – je nach Geschmack.
Pudding pimpen: Für mehr Vanillearoma können Sie 1 TL Vanilleextrakt zum Pudding geben oder echten Vanillemark verwenden.
Vegan möglich: Mit pflanzlicher Margarine, Sojamilch und pflanzlicher Sahne lässt sich der Kuchen auch vegan zubereiten.
Schneller Guss: Wer’s besonders fruchtig mag, ersetzt das Wasser für den Guss durch Erdbeersaft. ■