Wenn die Temperaturen steigen und die Erdbeersaison in vollem Gange ist, darf ein besonderer Kuchen nicht fehlen: der Erdbeerkuchen mit Biskuit. Anders als beim klassischen Puddingkuchen überzeugt dieser Kuchen mit einem luftig gebackenen Boden und einer sahnig-feinen Mascarponecreme, die an Tiramisu erinnert – nur frischer, fruchtiger und perfekt für warme Tage. Ob für Gäste, Familie oder als süßes Highlight am Sonntag: Dieser Erdbeerkuchen gelingt immer. Hier kommt das Rezept.
Zutaten für den Erdbeerkuchen mit Biskuit
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
- Optional: 1–2 EL Zitronensaft
- ca. 500–600 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
Zubereitung: So gelingt der luftige Erdbeerkuchen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ca. 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend horizontal halbieren.
Mascarpone mit Puderzucker, Vanille und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Kühl stellen, bis der Boden fertig ist.
Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Besonders hübsch wirken sie, wenn man sie fächerförmig einschneidet und dekorativ auflegt.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Mascarponecreme bestreichen. Die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser oder Erdbeersaft und Zucker zubereiten, leicht abkühlen lassen und über die Früchte geben. Den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Tipps für den perfekten Erdbeerkuchen mit Mascarpone
Mehr Aroma: Wer mag, kann den Biskuit mit etwas Erdbeersirup oder Orangensaft beträufeln – das sorgt für zusätzliche Frische.
Frische Kräuter: Einige Minzblättchen als Deko geben einen tollen Farbkontrast und ein frisches Aroma.
Alternative Früchte: Auch Himbeeren oder Blaubeeren passen wunderbar zur Mascarponecreme.
Statt Guss: Für eine natürlichere Optik kann der Guss weggelassen und die Erdbeeren einfach mit Puderzucker bestäubt werden.