Sie haben genug von Zucchinipuffer, Zucchini-Salat und Zucchinipfanne? Dann probieren Sie das! Knusprige Zucchiniröllchen, gefüllt mit einer cremigen Kräuterfrischkäse-Mischung, Paprika und aromatischen getrockneten Tomaten – ein sommerlich leichter Genuss, der frische Zutaten und mediterrane Aromen perfekt vereint. Ideal als elegante Vorspeise oder als raffinierter Snack für besondere Anlässe. Jeder Happen entfaltet den Geschmack des Sommers auf der Zunge. Hier kommt das Rezept.
Zutaten für die Zucchiniröllchen
- 2 mittelgroße Zucchini (500 Gramm)
- 6 Eier
- 80 Gramm Mehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Paprika
- 5 getrocknete Tomaten
- 200 Gramm Kräuterfrischkäse
- frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer
So werden die Zucchiniröllchen gemacht
So geht’s: Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer). In einer Schüssel die Eier verquirlen. Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinischeiben einzeln durch den Teig ziehen und darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
Die Paprika und die getrockneten Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Kräuterfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jede gebackene Zucchinischeibe einen Löffel der Frischkäsefüllung geben. Ein frisches Basilikumblatt darauflegen. Die Zucchinischeiben vorsichtig einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, wenn nötig.
Die Zucchiniröllchen auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als leichter Snack. Tipp: Die Zucchiniröllchen können warm oder kalt serviert werden und passen perfekt zu einem frischen Salat. Guten Appetit! ■