Das war schon bei Oma so: Kein Sommer ohne Tomaten, keine Sommer ohne Tomatensalat. Auch in der DDR gehörte die Tomate in allen Varianten zu den beliebtesten Sommerbeilagen. Mit wenigen Zutaten entsteht ein frischer Salat, der perfekt zu Grillfleisch, zu Brot oder einfach nur so schmeckt. Zwei Rezepte haben wir in DDR-Kochbüchern gefunden, eines ist ein überlieferter Familienklassiker von Oma. So einfach gelingt der perfekte Tomatensalat wie früher.
Warum Tomatensalt das perfekte Sommergericht ist
Sobald im Sommer die Tomaten reif sind, hat die Hochsaison für einen echten Küchenklassiker begonnen: Tomatensalat. Heutzutage steht bei vielen Tomate mit Mozzarella ganz oben auf der Liste für Grillbeilagen. Aber es gibt ein paar Klassiker aus DDR-Zeiten, die viel besser und herzhafter schmecken.
Ein paar Zwiebeln, etwas Essig und Öl oder eine cremige Sauce genügten, um aus der Tomate eine leckere Beilage zu machen. Gerade im Sommer ist Tomatensalat eine ideale Mahlzeit oder Beilage. Und das nicht nur, weil sie frisch aus dem Garten viel besser schmecken.
Tomaten bestehen zu rund 95 Prozent aus Wasser und sorgen für eine angenehme Erfrischung. Gleichzeitig liefern sie Vitamin C, Kalium und den roten Pflanzenstoff Lycopin. Dieser zählt zu den Antioxidantien und kann vom Körper besonders gut aufgenommen werden, wenn die Tomaten zusammen mit etwas Öl gegessen werden.
In den DDR-Kochbüchern finden sich zahlreiche Varianten des beliebten Salats. Manche wurden klassisch mit Essig und Öl angemacht, andere erhielten durch Milch, saure Sahne oder Mayonnaise eine cremige Note. Kräuter wie Petersilie oder Dill gehörten ebenso dazu wie Zwiebeln, Paprika oder Meerrettich. Die Rezepte zeigen, wie kreativ schon damals mit wenigen Zutaten gekocht wurde.
Tomatensalat: Drei Klassiker aus der DDR-Sommerküche
Diesmal haben wir drei Klassiker der DDR-Sommerküche zusammengestellt. Der Ungarische Tomatensalat und die Tomatenschüssel stammen aus den DDR-Kochbüchern. Ergänzt werden sie durch Omas Tomatensalat, einem alten Familienrezept, das seinem würzigen Dressing bis heute begeistert.
Der Salat „Tomatenschüssel“ ist dabei der Hit: viele Zutaten, aber nur zwei Arbeitschritte – einfacher und schneller geht kein Tomatensalat.
Immer wichtig: Damit der Tomatensalat sein volles Aroma entfalten kann, sollte er vor dem Servieren mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen. So verbinden sich die Säure des Essigs, das Öl und die Gewürze optimal mit dem Saft der Tomaten.
Am besten schmeckt Tomatensalat zu Pellkartoffeln mit Quark, Bratkartoffeln, Bouletten, Schnitzel oder Gegrilltem. Wer einmal den Geschmack sonnengereifter Tomaten mit einem einfachen, selbst gemachten Dressing erlebt hat, versteht schnell, warum dieser Klassiker bis heute bei vielen regelmäßig auf den Tisch kommt.
Zutaten für Omas Tomatensalat – das gehört hinein
Für den Salat
700 g reife Tomaten
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Dill
Für das Dressing
3 EL Speiseöl (Olivenöl)
3 EL Essig (Apfelessig)
1 TL Zucker
¾ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: So geht Omas Tomatensalat
Schritt 1: Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke (Würfel oder Schlitze) schneiden.
Schritt 2: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Dill waschen und fein hacken.
Schritt 3: Für das Dressing Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Schritt 4: Tomaten, Zwiebeln und je 3 EL Petersilie und Dill in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Schritt 5: Den Salat abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und ein paar frische Kräuter darüber geben.
Zutaten für Ungarischen Tomatensalat – das brauchen Sie
300 g feste Tomaten
200 g grüne Paprika
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Essig oder Zitronensaft
1 EL Tomatenketchup
1 EL Rotwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung: So machen sie den Ungarn-Salat wie früher
Schritt 1: Tomaten waschen und in Scheiben schnippeln. Paprika entkernen, die Zwiebel schälen und beides in Würfel schneiden.
Schritt 2: Für das Dressing Öl, Essig oder Zitronensaft, Ketchup und Rotwein verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Das Dressing in einer Schüssel über das Gemüse geben und alles vermischen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen lassen und den Salat dann kühl servieren.
Tomatenschüssel aus der DDR: Das sind die Zutaten
500 g Tomaten
4 EL verschiedene gehackte Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Dill, Schafgabe)
2 EL geriebener Meerrettich
1/8 Liter Milch oder saure Sahne
1 TL Zucker
3 EL Mayonaise
Tomatenschüssel aus der DDR: Der schnellste Salat aller Zeiten
Schritt 1: Die Tomaten in Viertel oder Achtel schneiden und in eine Schüssel gegen.