Ein rustikales, aber feines Gericht, das nach Abenteuer schmeckt. Saftige Elchfrikadellen, cremiges Kartoffelpüree und eine würzige Pfifferling-Sahne-Soße! So schmeckt der hohe Norden.
In Schweden ist die Elchjagd nicht nur ein traditionsreiches Ereignis, sondern das Elchfleisch auch ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Tatsächlich zieht es jedes Jahr im Herbst zahlreiche Jäger in die weiten Wälder von Schweden, um Elche zu erlegen – übrigens auch ein wichtiger Beitrag zur Wildbestandsregulierung, der auch Verkehrsunfälle mit Wild reduziert.
Das gewonnene Fleisch landet nicht nur zu festlichen Anlässen auf dem Tisch, sondern bereichert auch den Alltag vieler Schweden. Ob in Tacos, Bolognese, Lasagne oder als klassische Frikadellen – das magere, aromatische Fleisch findet vielfältige Verwendung, und wird nicht selten mit ein wenig Schweinehack verfeinert.
Wer in Deutschland Elchhackfleisch sucht, kann bei beispielsweise Themenwochen bei Lidl fündig werden, oder in spezialisierten Online-Shops. In Berlin bietet der Nordic Food Market eine breite Auswahl an skandinavischen Spezialitäten, auch der Schweden Markt in Lichterfelde – unmöglich ist es jedenfalls nicht, Elchfleisch in Deutschland zu finden. Eine Alternative zum Elchfleisch bieten andere Wild-Produkte.
- 500 Gramm Elchhackfleisch, sie können aber auch Wildhack nehmen
- 1 Ei
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 100 Milliliter Milch
- Salz, Pfeffer, Piment nach Geschmack
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Ein Hauch Koriander
- Butter zum Braten
- 800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
- 100 Milliliter Milch
- 50 Gramm Butter
- Salz, Muskatnuss
- 200 Gramm frische Pfifferlinge
- 200 Milliliter Sahne
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Teelöffel Sojasoße
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 100 Gramm Zucker
Rezept: So bereiten Sie die Elch-Bouletten zu!
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Ei, gehackte Zwiebel, Semmelbrösel und Milch hinzufügen. Schön würzen und dann gut vermengen und kleine Bouletten formen. In Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Rezept für leckeres Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, stampfen und mit heißer Milch und Butter cremig rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Natürlich können Sie auch einfach gekochte Kartoffeln servieren.
Eine Sahnesoße für Pfifferling-Fans
Die Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne mit etwas Butter und gehackter Zwiebel anbraten. Sahne und Sojasoße hinzufügen, köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren als leckere und typisch-schwedische Beilage
Die Preiselbeeren mit dem Zucker vermengen und leicht zerdrücken. Kurz ziehen lassen.