Weißkrautsalat und Rotkrautsalat wie früher: Omas Klassiker zum Nachmachen

Es gibt etwas, das in keinem Gasthaus fehlen darf: die kleine Salatgarnitur am Rand jedes Tellers. Oft gibt es hier Rotkrautsalat und Weißkrautsalat. Für die einen ist es das Beste am ganzen Gericht, für die anderen unnötiges Gemüse, das verschmäht wird. Für alle, die den Salat genauso lieben wie wir: Wir haben zwei Rezepte aus Omas Kochbuch, mit denen Sie die köstlichen Beilagensalate ganz einfach selber machen können. Das ist echte Handarbeit wie früher! Warum? Lesen Sie hier unsere einfachen Anleitungen für Rotkrautsalat und Weißkrautsalat.

Darum sind Omas Krautsalate echte Handarbeit

Die Salate sind vielseitig einsetzbar: Rotkrautsalat und Weißkrautsalat geben nicht nur eine herrliche, kleine Salatgarnitur beim nächsten Sonntagsessen ab. Sie können die Krautsalate auch zum Füllen von Fladenbrot verwenden, sie zum Grillen servieren oder sie einfach so genießen. Denn aufgrund der Zutaten sind sie natürlich eigentlich ein echtes Schlank-Gericht – und schmecken nicht nur, sondern hinterlassen keine großen Kratzer in der täglichen Kalorienbilanz.

Wer sie herstellen will, sollte aber etwas Zeit mitbringen – und, wenn es Rotkrautsalat werden soll, am besten Haushaltshandschuhe tragen. Warum? Das erfahren Sie im Rezept! Gutes Gelingen …

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Rezept für Weißkrautsalat: Lecker und schnell auf dem Tisch

Zutaten für Weißkrautsalat: 1 Kopf Weißkohl, 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Essig, eine Prise Zucker, Pfeffer, etwas Öl

Zubereitung: Für den Weißkrautsalat wird der Kohlkopf zunächst geviertelt und anschließend sehr fein gehobelt oder geraspelt. Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben und mit dem Salz gründlich vermischen. Dann rund zehn Minuten stehen lassen, damit das Salz dem Gemüse Flüssigkeit entzieht.

Weißkrautsalat schmeckt gut als Beilage, vor allem zu gegrilltem Fleisch. Das Rezept ist sehr einfach und kann beliebig verfeinert werden - gut dazu passt beispielsweise auch etwas Kümmel.Illustration: Berliner KURIER

Anschließend die Kohlmasse etwa fünf Minuten kräftig mit den Händen kneten. Dadurch wird das Kraut weicher und erhält die gewünschte Konsistenz. Danach Essig, Öl und Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Den Salat nun in den Kühlschrank stellen. Der Weißkrautsalat sollte vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen haben. Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Rezept für Rotkrautsalat: So schmeckt er wie aus der Gaststätte

Zutaten für Rotkrautsalat: 1 Kopf Rotkohl, 1 Schuss Essig, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Zunächst den Rotkohl grob zerteilen und anschließend fein raspeln. Tipp: Um zu vermeiden, dass sich die Hände violett verfärben, empfiehlt es sich, bei diesem Arbeitsschritt Einweghandschuhe zu tragen. Der Farbstoff des Rotkohls ist sehr intensiv und lässt sich nur schwer wieder entfernen! Zum Raspeln eignet sich entweder eine Küchenreibe oder – falls vorhanden – eine Küchenmaschine mit passendem Aufsatz.

Rotkrautsalat ist eine besonders leckere Beilage. Der Zitronensaft verleiht dem Kohl seine besondere Frische.Illustration: Berliner KURIER

Dann kommt derselbe Kniff zum Einsatz wie beim Weißkrautsalat: Der Kohl muss zuerst rund 15 Minuten ruhen. Danach wird er mit den Händen kräftig durchgeknetet, bis er deutlich weicher wird. Achten Sie darauf, auch bei diesem Schritt unbedingt Handschuhe zu tragen!

Anschließend Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker hinzufügen und alles vermengen. Den Rotkohlsalat bis zum Servieren kühl stellen und gut durchziehen lassen – idealerweise mehrere Stunden. Vor dem Anrichten noch einmal gut umrühren und servieren. Guten Appetit!