Für richtig leckeres Soulfood ist in der Diät kein Platz? Dann kennen Sie diesen genialen Nudelsalat noch nicht. Er ist das perfekte Abendbrot an warmen Tag und auch perfekt als Beilage zu einem gegrillten Stück Hähnchenfleisch. Sein hoher Anteil an Gemüse und das tolle Dressing ohne Mayo machen ihn zu einem absolut leichten Genuss. Klingt gut für Sie? Dann kommt hier das Rezept.
Zutaten für den leichten Nudelsalat ohne Mayo
- 300 Gramm Nudeln (z.B. Farfalle, Fusilli oder Penne)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
- 1 große Gurke (geschält und gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
- 100 Gramm Cherrytomaten (halbiert)
- 100 Gramm schwarze Oliven (entkernt und halbiert)
- 100 Gramm Feta (gewürfelt)
- Basilikum oder Petersilie (gehackt)
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Weißweinessig oder Balsamicoessig
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So wird der leichte Nudelsalat ohne Mayo gemacht
So geht’s: Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Während die Nudeln kochen, das Dressing vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis alles gut emulgiert ist. Probieren Sie das Dressing und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten Nudeln mit den gewürfelten Paprikaschoten, der Gurke, der roten Zwiebel, den Cherrytomaten, den Oliven und dem Feta vermengen. Das vorbereitete Dressing über den Nudelsalat gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Vor dem Servieren den Nudelsalat mit frisch gehacktem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Guten Appetit! ■