Die Blätter fallen, die Temperaturen sinken, und der Herbst bringt eine Fülle köstlicher saisonaler Zutaten mit sich. Unter diesen sticht der Kürbis besonders heraus. Wie wäre es also mit einem Rezept für Kürbis-Risotto? Dieses Gericht vereint die cremige Textur des Arborio-Reises mit dem herzhaften Geschmack von Kürbis und einer Prise würzigem Parmesan. Es ist nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Seelenstreichler. Hier kommt das Rezept.
Zutaten für das Kürbis-Risotto
Sie brauchen: 300 Gramm Arborio-Reis, 500 Gramm Kürbis (Hokkaido oder Butternut), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter Gemüsebrühe, 150 Milliliter trockener Weißwein, 2 Esslöffel Olivenöl, 50 Gramm Parmesan-Käse (gerieben), Salz und Pfeffer nach Geschmack, 2 Esslöffel frische Petersilie (zur Dekoration)
So wird das Kürbis-Risotto gemacht
So geht’s: Kürbis vorbereiten. Dazu entfernen Sie von dem gewaschenen und entkernten Kürbis zuerst die Enden. Nun lassen sich die Hälften nacheinander erst quer in Spalten schneiden, dann die Spalten schälen und anschließend in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein haken. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze warm halten.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten, bis er leicht glasig wird.
Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und für weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis er leicht anfängt zu bräunen. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen, bis der Wein größtenteils aufgesogen ist.
Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen und diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist. Dies sollte etwa 18–20 Minuten dauern.
Den geriebenen Parmesan-Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Risotto auf Teller portionieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren. Genießen Sie Ihr köstliches Kürbis-Risotto! Guten Appetit!