Wenn ein Gebäck knuffig sein kann, dann sind das schwedische Semla. Sie werden am Fettisdagen (Schwedische Übersetzung für fetter Dienstag) zu Millionen verzehrt. Doch auch wenn der Fettisdagen, die schwedische Fastnacht, schon vorbei ist, gönnen sich die Schweden diese Leckerei den ganzen Februar lang! Bei Bäckereien werden die kleinen Backwerke vorbestellt, Wettbewerbe um die schönste und leckerste Semla halten das nordische Land im Atem und im Großen und Ganzen wird ein leckerer Terz um das nette Gebäck veranstaltet.
Damit Sie auch einmal diese schwedische Leckerei probieren können, haben wir hier ein klassisches Semla-Rezept getestet, mit allen wichtigen Komponenten wie Mandelmasse, Schlagsahne und Puderzucker. Wussten Sie, dass der frühzeitige Verkauf von Semlor (Mehrzahl von Semla) früher sogar strafbar war? Uns ist das erstmal egal, denn dieser Genuss ist eine Sünde wert. Versprochen!
Rezept für Windbeutel: Zutaten für schwedische Semlor
Zutaten für den Teig: 1 bis 2 Teelöffel Kardamomsamen, 26 Gramm Hefe, 100 Gramm Butter, 250 Millimeter Milch, 1 Ei, 100 Gramm Zucker, 2 Prisen Salz und 500 Gramm Weizenmehl.
Zutaten für die Füllung: 75 Gramm Zucker, 2 Schlücke Wasser, 1 Prise Bittermandelaroma, 200 Gramm Mandelmasse (Backmarzipan), 50 Gramm geröstete Mandeln und zur Dekoration 300 Millimeter Schlagsahne und Puderzucker.
So werden die schwedischen Windbeutel, die Semlor, gemacht
Fangen Sie mit dem Teig an und zerstoßen Sie die Kardamomsamen. Bröckeln Sie die Hefe in eine Schüssel. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und fügen Sie die Milch hinzu, die Sie bis zu 37 Grad erwärmen, also Finger-warm. Lösen Sie dann, mit der Butter-Milch-Flüssigkeit, die Hefe auf. Fügen Sie den Rest der Zutaten der Teigflüssigkeit hinzu, aber heben Sie gerne ein wenig vom Mehl auf – für das spätere Ausrollen des Teiges. Dann geht es ans Kneten - bis der Teig glatt ist und glänzt. Den Teig vorzugsweise an einem warmen und zugfreien Ort um die 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Jetzt geht es an die Füllung: Kochen Sie das Wasser auf und geben den Zucker hinzu, bis man davon nichts mehr sieht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie dann das Bittermandelaroma hinzu. Zerstückeln Sie die Mandelmasse und geben Sie fast den gesamten Zuckersirup hinzu. Vermischen Sie die Masse gleichmäßig. Wenn sie noch nicht streichfähig ist, geben Sie noch ein wenig vom Sirup hinzu. Nun geht es ans Hacken der Mandeln. Das Gehackte in die Mandelcreme geben. Indessen können Sie den Ofen anfangen vorzuheizen, auf circa 200 Grad.
Semlor-Rezept: Schwedenkönig verfraß sich zu Tode an den Windbeuteln
Ist der Teig schön aufgegangen? Herrlich! Weiter geht es mit dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Bearbeiten Sie den Teig vorsichtig und teilen ihn in zehn gleich große Klümpchen auf, die Sie zu Kugeln formen und auf das Backblech mit Backpapier legen. Nochmals sollten die Kugeln eine halbe Stunde abgedeckt ruhen. Dann können Sie die Kügelchen rund eine viertel Stunde in der Mitte des Ofens backen und danach abgedeckt auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Das Garnieren ist nicht so einfach - also gehen wir es mal behutsam an. Schneiden Sie von jedem der Windbeutel einen Deckel ab, graben Sie ein kleines Loch in das Bodenstück und bestreichen und füllen die Mitte der Unterseite mit Mandelmasse. Die geschlagene Sahne dazugeben oder sie auf die Mandelmasse sprühen. Dann kommt der Deckel darauf. Sieht die Semla mal rustikaler und wilder aus, macht das gar nichts, denn jede Semla hat ihren eigenen Charme. Bestäuben Sie die Semla mit Puderzucker.