Toastbrot schimmelt schnell bei Hitze: Im Kühlschrank lagern – ja oder nein?

Kaum gekauft, machen sich schon die grünen Flecken breit. Vor allem Toastbrot scheint bei der aktuellen Sommer-Hitze besonders schnell zu schimmeln. Das liegt an der Kombination aus Wärme und Feuchtigkeit. Beides sind ideale Bedingungen für Schimmelpilze. Was also tun? Was spricht für und was gegen eine Lagerung von Toastbrot im Kühlschrank. Und kann man Toastbrot einfrieren?

Darum schimmelt Toastbrot im Sommer schneller

Toastbrot ist besonders anfällig für Schimmel. Anders als viele rustikale Brotsorten enthält es vergleichsweise viel Feuchtigkeit und wird zudem bereits in Scheiben geschnitten verkauft. Dadurch bietet es Schimmelsporen eine große Angriffsfläche.

Bei hohen Temperaturen und schwüler Luft vermehren sich Schimmelsporen zudem deutlich schneller. Brot enthält ausreichend Feuchtigkeit und Nährstoffe, damit sich die Pilze wohlfühlen. Besonders problematisch wird es, wenn die Toastpackung nach dem Öffnen nur locker verschlossen herumliegt oder direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.

Wer im Sommer immer wieder die Hälfte einer Toastpackung wegwerfen muss, sollte also seine Lagergewohnheiten überdenken.

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Toastbrot im Kühlschrank lagern?

Toastbrot in den Kühlschrank? Grundsätzlich lautet die Empfehlung von Ernährungsexperten: Nein. Brot wird im Kühlschrank schneller altbacken, verliert Aroma und trocknet aus. Toastbrot sollte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. 

Bei extrem heißem und schwülwarmem Wetter gibt es allerdings eine Ausnahme. Dann kann der Kühlschrank für Toastbrot vorübergehend sinnvoll sein.
Der Vorteil: Die niedrigen Temperaturen bremsen das Wachstum von Schimmelpilzen deutlich.
Der Nachteil: Das Toastbrot wird schneller trocken und schmeckt weniger frisch.

Der beste Sommer-Hitze-Trick: Toastbrot einfrieren!

Wer Toastbrot nicht innerhalb weniger Tage verbraucht, fährt mit dem Gefrierfach meist am besten.
Der Vorteil: Die Scheiben lassen sich portionsweise entnehmen und müssen nicht einmal aufgetaut werden. Sie können direkt aus dem Tiefkühler in den Toaster wandern und sind innerhalb weniger Minuten verzehrfertig.
Toastbrot hält sich eingefroren problemlos mehrere Wochen, oft sogar einige Monate.

Eingeforenes Toastbrot kann scheibenweise direkt im Toaster aufgetaut und geröstet werden.Andre Bonn / Imago

Lieber kleinere Toasbrot-Packungen kaufen

Ein weiterer einfacher Trick: Im Sommer nicht auf Vorrat kaufen. Wer allein lebt oder nur gelegentlich Toast isst, sollte eher zu kleineren Packungen greifen. Denn selbst die beste Lagerung hilft wenig, wenn eine angebrochene Familienpackung zwei Wochen lang in der Küche liegt.

Darf man verschimmeltes Toastbrot noch essen?

Darf man verschimmeltes Toastbrot noch essen? Die Antwort ist eindeutig: Nein! Viele schneiden die sichtbaren grünen oder weißen Stellen von den Scheiben einfach weg und essen den Rest. Davon raten Fachleute allerdings dringend ab.
Der sichtbare Schimmel ist oft nur die Spitze des Problems. Die feinen Pilzfäden und mögliche Schadstoffe können sich bereits unsichtbar im gesamten Brot ausgebreitet haben. Das gilt besonders für Toastbrot und anderes Schnittbrot.
Deshalb gehört verschimmeltes Toastbrot komplett in den Müll – auch dann, wenn nur eine einzige Scheibe betroffen scheint.

Wer versehentlich einmal ein kleines Stück gegessen hat, muss zwar nicht sofort in Panik geraten. Regelmäßiger Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln kann jedoch gesundheitsschädlich sein.