„Kommst du aus dem Osten, oder aus dem Westen“, diese Frage wird gerade in Berlin auch über 35 Jahre nach der Wiedervereinigung noch oft gestellt. Auch Tim Raue kennt die Frage nach der Herkunft nur zu gut.
Restaurant im Fernsehturm: Tim Raue hat Höhenangst
Vielleicht auch deshalb hat er seinem Restaurant „Sphere“ im Berliner Fernsehturm hat der Sternekoch einen Ort mit Panorama-Blick über die Hauptstadt geschaffen, an dem sich Menschen aus der ganzen Welt Zuhause fühlen. Im Gespräch mit dem Berliner KURIER erzählt Raue, wie er das geschafft hat und warum er selbst den Blick aus 207 Meter Höhe meidet.
Berliner KURIER: Sie haben im letzten Jahr das Sphere im Fernsehturm eröffnet. Dabei haben Sie Höhenangst. Wie passt das zusammen?
Raue: Auf den ersten Blick gar nicht (lacht). Meine Höhenangst kommt unvorhersehbar. Sie taucht bei jedem dritten, vierte Besuch. Dann werden meine Knie weich, mein Kreislauf sackt weg. Ich suche eine Rückwand, setze mich hin, atme. Runtergucken geht gar nicht. Aber aufgeben auch nicht.
Was hilft Ihnen dann?
Raue: Atmen und ruhig bleiben. Meine Therapeutin war da knallhart und sagte zu mir: ,Wenn Sie so kochen können, können Sie auch atmen´. Ich war über 24 Jahre bei ihr. Ich habe sie einmal in den Samstagabendservice gestellt – damit sie den Druck versteht. Danach hat sie es verstanden.
Sie sind Berliner, im Westen geboren. Ihr Küchenchef kommt aus dem Osten. Warum wird in Berlin immer noch gefragt, woher jemand kommt?
Raue: Kulinarisch sind der Osten und der Westen noch getrennt. Im Osten ist man mit Ketwurst, Soljanka und Broiler aufgewachsen. Im Westen mit Currywurst, Pizza, Burger. Spannend ist, dass nur Berliner zwischen Ost- und West-Berlinern unterscheiden. Zugezogene oder internationale Menschen würden das nie fragen. Berlin ist riesig. Auch als Berliner kenne ich nicht die gesamte Stadt. Ich war zum Beispiel noch nie in Tempelhof oder Mahlsdorf essen. Dafür kenne ich die Kantstraße in- und auswendig.
Pankow – wonach schmeckt es?
Raue überlegt, versucht sich zu erinnern, und muss passen: Das reiche ich nach (lacht).
Currywurst im Fernsehturm Berlin kommt aus Bochum
Ihre neue Currywurst im Sphere kommt aus Bochum, nicht aus Berlin, wieso?
Raue: Ich bin für die perfekte Currywurst durch ganz Deutschland gereist und habe die beste Wurst in Dönninghaus, Bochum, gefunden und die beste Soße in der Currybaude in Berlin. Beides zusammen ist großartig. Die Leute in Bochum fanden es gar fanden es nicht lustig, dass ich ihre Soßen kritisiert habe.