Sie lieben Fisch im allgemeinen und Lachs im Besonderen? Dann sind Sie hier und jetzt genau auf der richtigen Seite! Food-Bloggerin Julia Uehren veredelt rohen Lachs auf geradezu spektakuläre Weise, verfeinerte es mit aromatischem Dressing. Am Ende kommt dabei ein umwerfender nussiger Geschmack heraus, den auch Sie lieben werden. Da müssen Sie nicht mal Sushi-Fan sein. Das Geheimnis: Sesamöl.
Dazu kommt eine weitere Besonderheit des Dressings: Seine Grundlagen sind Reisessig und Sake. Beide sind etwas milder und haben weniger Säure als zum Beispiel Apfelessig und Wein. Denn zu viel Säure, wie etwa bei Limettensaft, würde den Fisch „garen“, da die Säure die Struktur im Eiweiß vom Fisch verändert. Das kennt man von Ceviche, wo roher Fischsalat in Limettensaft eingelegt wird. Dennoch verfärbt sich der Fisch auch in diesem Rezept, wenn er länger in dem Dressing zieht und wird etwas heller.
Um auch ohne Säure Limetten-Aroma in das Carpaccio zu bringen, wird das Dressing durch Limetten-Abrieb verfeinert. Frisch geriebener Ingwer sorgt zusätzlich für eine schöne frische Schärfe.
Zutaten für 2 Portionen Lachs-Carpaccio mit asiatischem Dressing
- 5 Stiele Koriander
- 5 Halme Schnittlauch
- 3 Teelöffel Sake (süß)*
- 3 Teelöffel Reisessig*
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
- 1/2 Teelöffel Limettenabrieb
- Salz
- 200 Gramm Lachs (Sushiqualität, aus nachhaltiger Fischerei)
* Beide Zutaten findet man in gut sortierten Supermärkten, im Asiamarkt oder im Internet. Ersetzen lassen sich beide Produkte am ehesten, indem man 2 Teelöffel Apfelessig mit 2 Teelöffel Sherry und 2 Teelöffel Wasser mischt.
Und so wird Lachs-Carpaccio mit asiatischem Dressing gemacht
1. Koriander und Schnittlauch waschen, trockenschütteln, und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Korianderstiele und Schnittlauch sehr fein hacken.
2. Sake, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Limetten-Abrieb und die fein gehackten Kräuter vermengen und mit Salz abschmecken.
3. Den Lachs hauchdünn aufschneiden und auf einem flachen Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Korianderblättern garnieren.
