Spargeltoast aus dem Osten: Karlsbader Schnitte für Genießer – mit Spartrick

Was kommt bei Ihnen auf den Tisch, wenn nach einem anstrengenden Arbeitstag ein schnelles Abendbrot hermuss? Im Osten ist seit jeher die Karlsbader Schnitte beliebt. Ein Brot mit Wurst und Käse, fein im Ofen überbacken: Das Blitzgericht hat so viele Fans, dass es inzwischen etliche Abwandlungen gibt. Ob Schlemmertoast mit Rinderfilet oder Tomatentoast mit frischen Tomaten: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Heute haben wir die richtig edle Variante für Sie, passend zum Frühling: Spargeltoast! Im Rezept lesen Sie, wie es geht.

Spargeltoast ist die edelste Karlsbader Schnitte der DDR

Wer noch nie von Spargeltoast gehört hat, der kann sicher sein: Es lohnt sich, dieses Gericht auszuprobieren. Vor allem dann, wenn sowieso Spargel auf den Tisch kommt. Denn für die überbackenen Stullen kommt bereits gegarter Spargel zum Einsatz. Sie können beim nächsten Spargelessen einfach ein paar Stangen mehr kochen und sie für später beiseitestellen. Für den Spargeltoast eignen sich aber auch vorgekochte Spargelstangen aus dem Glas. Nur weich müssen sie sein.

Kennen Sie das Rezept noch?

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Aber: Was ist Spargeltoast überhaupt – und ist es wirklich ein echtes DDR-Rezept? Die Antwort lautet: Ja! Es handelt sich um eines dieser Rezepte, die man im wohl wichtigsten Kochbuch aus der DDR gern überblättert hat. Und doch gab es sicher den einen oder anderen Hobbykoch, der es schon früher ausprobiert hat. Die Grundlage bildet Weißbrot, wie bei der Karlsbader Schnitte. Belegt wird der Toast mit Schinken und überbacken mit Käse.

Heißer Tipp: Machen Sie zum Servieren etwas Sauce hollandaise warm (gern auch hier die Reste vom Mittagessen verwerten) und reichen Sie diese in kleinen Schüsselchen als Dip zum Spargeltoast. Lecker! Hier ist unser Rezept.

Zutaten für Spargeltoast: Das brauchen Sie für die edle Karlsbader Schnitte

500 g vorgegarter Spargel, 4 Scheiben Weißbrot, Butter, 150 g gekochter Schinken, etwas Schnittlauch, Reibekäse oder Schnittkäse

Zubereitung: So machen Sie leckeren Spargeltoast aus der DDR

Zuerst lassen Sie den vorgegarten Spargel gründlich abtropfen, damit das Brot nicht durchweicht. Rösten Sie die Weißbrotscheiben im Toaster leicht an und bestreichen Sie sie auf einer Seite dünn mit Butter. Dann schneiden Sie die Spargelstangen auf Toast-Länge zurecht. Sie werden dann auf das Toastbrot gelegt.

Spargeltoast ist eine herrliche Abwandlung der Karlsbader Schnitte – mit einer kleinen Schüssel Sauce hollandaise als Dip veredeln Sie den Toast aus dem Ofen noch zusätzlich.Illustration: Berliner KURIER

Hier können Sie einen Spartipp nutzen: Bei frischem Spargel sind die Stangen meist so dick, dass es sich lohnt, sie vorsichtig längs zu halbieren. Das hat nicht nur zur Folge, dass Sie sparsamer mit dem teuren Gemüse umgehen können. Durch die gerade Schnittfläche, die dabei entsteht, liegen die Stangen sogar noch sicherer auf dem Brot.

Spargel mal ganz anders

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Wenn die Oberfläche des Toasts mit Spargel bedeckt ist, kommt Schinken darauf. Dann streuen Sie etwas Schnittlauch darüber, er sorgt für ein frühlingshaftes Aroma. Abschließend bestreuen Sie den Spargeltoast mit geriebenem Käse oder legen jeweils eine Scheibe Schnittkäse darauf.

Nun kann das Blitzgericht aus der DDR auch schon in den Backofen: Bei mittlerer Hitze sollten Sie die Schnitten auf einem Rost oder einem Blech für etwa 15 Minuten backen. Schalten Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Grillfunktion zu, damit der Käse etwas bräunt und die Brote gut überbacken. Aus dem Ofen nehmen und servieren. Wir wünschen einen guten Appetit!

Welche Rezepte fürs Abendbrot bereiten Sie gern zu? Schicken Sie uns Ihre Ideen und Rezepte per Mail an wirvonhier@berlinerverlag.com. Wir freuen uns auf Ihre Zuschriften!