Wenn die Spargelsaison beginnt, ist es an der Zeit, die Frische des Frühlings mit einem leckeren italienischen Gericht zu feiern: Spargel-Risotto mit Parmesan. Dieses cremige Risotto kombiniert die knackige Süße des Spargels mit der würzigen Tiefe des Parmesans zu einem harmonischen Gericht, das die Sinne erweckt.
Es ist ein einfaches, aber elegantes Rezept, das jeden dazu bringt, Sekunden zu verlangen. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als raffinierte Beilage zu einem gehobenen Essen. Folgen Sie diesem leichten Rezept für ein perfektes Spargel-Risotto, das in seiner Einfachheit besticht und den Gaumen verwöhnt.
Diese Zutaten benötigen Sie für das Spargel-Risotto mit Parmesan
Für 3 bis 4 Portionen brauchen Sie: 500 Gramm frischer weißer Spargel; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 300 Gramm Arborio-Reis; 100 Milliliter trockener Weißwein; 1 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten; 50 Gramm Butter; 100 Gramm frisch geriebener Parmesan; Olivenöl; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren.
Grüner Spargel als Dekoration (gebraten)
So bereiten Sie das Spargel-Risotto mit Parmesan zu
Zunächst den Spargel vorbereiten: Schälen Sie dazu den Spargel und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel etwa 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
Nun bereiten Sie das Risotto vor: Dazu in einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren an, bis er leicht glasig erscheint.
Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn unter Rühren vollständig einkochen. Fügen Sie danach schrittweise die warme Gemüsebrühe hinzu, immer gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. Rühren Sie kontinuierlich, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat, bevor Sie mehr hinzufügen.
Nach etwa 15 Minuten den vorbereiteten Spargel unterheben und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
Vom Herd nehmen und die Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto heben, bis es schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf warmen Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch gebratenen grünen Spargel zur Dekoration hinzu.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!