Deutsche und Schnitzel – das ist eine Liebesgeschichte! Aber auch die Schweizer haben einen echten Glücksgriff gemacht, wenn es um paniertes Kalbsfleisch geht. Das Cordon Bleu ist ein Klassiker der europäischen Küche und ist so einfach wie es lecker ist. Ein Kalbsschnitzel, Käse, Kochschinken und eine Panade, schon ist es fertig. Das perfekte schnelle Mittagsgericht, das auch Kinder lieben.
Zutaten für zwei Portionen Cordon Bleu
Sie brauchen: zwei Kalbsschnitzel (ca. 1,5 Zentimeter dick), zwei Scheiben Emmentaler (oder Greyerzer), zwei Scheiben Kochschinken (oder magerer Rohschinken), ein Ei, Mehl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer, Butterschmalz.
Rezept für das Original Cordon Bleu aus der Schweiz
1. Um die Panade vorzubereiten, legen Sie zuerst drei tiefe Teller vor sich auf den Tisch: Einen Teller mit Mehl, einen zweiten mit einem (verquirlten) Ei und eine dritten mit den Semmelbröseln.
2. Schneiden Sie nun die Kalbsschnitzel der Länge nach auf, aber durchtrennen sie nicht ganz (Schmetterlingsschnitt). Legen Sie es dann zwischen Frischhaltefolie und klopfen mit einem schweren, flachen Gegenstand darauf bis sie gleichmäßig dünn sind.
3. Anschließend die Frischhaltefolie entfernen und je eine Scheibe Käse und Schinken in die Schnitzel legen, Schnitzel zuklappen und mit Zahnstochern fixieren. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
4. Jetzt geht es an die Panade: Das gefüllte Fleisch in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken.
5. Den Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne so stark erhitzen, dass es leicht raucht. Dann die Temperatur wieder herunter drehen und die Schnitzel hineinlegen. Das Fleisch sollte fast im Butterschmalz schwimmen. Beide Schnitzel von jeder Seite etwa drei bis fünf Minuten anbraten, bis die Panade goldbraun ist. Sofort servieren. Guten Appetit! ■