Sie lieben Spargelsuppe - aber das Schälen ist Ihnen einfach zu lästig? Dann können Sie entweder bereits geschälten Spargel kaufen (gibt es in vielen Supermärkten im Kühlregel). Oder Sie probieren einfach mal dieses Rezept. Hier kommt grüner Spargel in die Suppe. Schmeckt genauso gut, muss aber nicht geschält werden, da er weniger holzig ist. Probieren Sie es aus, hier kommt das Rezept.
Zutaten für die cremige Spargel-Suppe
- 500 Gramm frischer grüner Spargel
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
So wird die cremige Spargel-Suppe gemacht
So geht’s: Zuerst den Spargel vorbereiten. Waschen Sie ihn gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie den Spargel in etwa 2-3 cm lange Stücke.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten kochen lassen, um das Mehl anzudünsten. Nach und nach die Gemüsebrühe in den Topf gießen, dabei kontinuierlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die vorbereiteten Spargelstücke hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel zart ist.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Dabei vorsichtig sein, da die Suppe heiß ist. Die pürierte Suppe wieder zurück in den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Gut umrühren und erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die cremige Spargel-Suppe in Schalen oder Suppenteller geben und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Servieren Sie die Suppe heiß zusammen mit frischem Brot oder Croûtons. Guten Appetit! ■