Sülze liebt man – oder man hasst sie! Die einen essen nichts lieber als Eier, Fleisch und Gemüse in Aspik, andere würden eine deftige Hausmachersülze nicht mal mit der Kneifzange anfassen. Dabei ist sie das perfekte Essen, vor allem für heiße Tage: Frisch aus dem Kühlschrank und mit einer frischen Scheibe Brot ist die Sülze perfekt, wenn die Küche mal kalt bleiben soll. Wir präsentieren Ihnen heute ein Rezept für Eier in Aspik: So hat schon Oma die kalte Sülze zum Abendbrot geliebt!
Was ist der Unterschied zwischen Sülze und Aspik?
Sülze? Aspik? Im Alltag werden diese beiden Begriffe oft als Synonym verwendet. Streng genommen gibt es aber große Unterschiede, denn eigentlich ist Aspik das Gelee selbst, während Sülze die fertige Speise mit Einlage bezeichnet. In der Lebensmittelherstellung gibt es zudem einen technischen Unterschied: Bei Sülzen werden die noch warmen Zutaten mit der Geleemasse vermischt und gemeinsam abgekühlt. Bei Aspikwaren werden die Einlagen meist mit flüssigem Aspik übergossen.
Aspik ist ein herzhaftes Gelee, das traditionell aus Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe hergestellt wird. Durch das Kochen kollagenreicher Zutaten wie Knochen, Schwarte oder Füße entsteht eine Gallertmasse, die beim Abkühlen fest wird. Oft wird die Masse aber auch mit fertiger Gelatine zubereitet – wie in unserem Rezept für Eier in Aspik.
In die fertige Masse werden Fleisch, Fisch, Eier oder Gemüse eingelegt. Der Begriff „Aspik“ stammt aus dem Französischen („aspic“) und kam im 19. Jahrhundert nach Deutschland. Die Wortherkunft ist umstritten.
Sülze bezeichnet dagegen ein komplettes Gericht aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, das in einer gelierten Brühe eingelegt ist. Das Wort geht auf das althochdeutsche „sulza“ zurück und bedeutet ursprünglich „Salzwasser“. Schon im Mittelalter nutzte man diese Zubereitungsart, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Man könnte die Eier in Aspik also auch als Eier-Sülze verstehen. Wie auch immer man es nennt: Lecker ist das Gericht allemal! Hier kommt unser geniales Rezept für Eier in Aspik.
Zutaten für Omas Eier in Aspik
Sie brauchen:
4 Eier
100 g kalter Braten
1 kleine Dose Erbsen
30 g Gelatine
Salz
Zucker
Essig nach Geschmack
Zubereitung: So machen Sie Eier in Aspik wie früher
1. Zutaten vorbereiten. Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Braten in gleichmäßige Stücke teilen. Die Erbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei unbedingt die Erbsenbrühe auffangen.
2. Gelee herstellen. Die Erbsenbrühe mit Wasser auf insgesamt 1 Liter auffüllen und kräftig würzen. Die Flüssigkeit aufkochen. Die zuvor in wenig kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen.
3. Erste Geleeschicht anlegen. Eine Form oder Schüssel leicht einölen und den Boden mit einer dünnen Schicht Gelee bedecken. Diese Schicht fest werden lassen.
4. Eier und Braten einlegen
Die Eier und Bratenstücke dekorativ auf der festen Geleeschicht anordnen. Vorsichtig etwas Gelatineflüssigkeit darübergeben und erneut fest werden lassen.
5. Fertigstellen und stürzen
Die Erbsen unter die restliche Gelatineflüssigkeit mischen und in die Form füllen. Alles vollständig erstarren lassen. Anschließend die Sülze vorsichtig aus der Form stürzen und servieren.
