Lust auf ein leichtes, aber unglaublich cremiges Gericht? Dieses Zitronen-Risotto ist die perfekte Kombination aus Frische und Wohlfühlfaktor. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung zaubern Sie ein italienisches Geschmackserlebnis auf den Teller. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieses Risotto wird Sie begeistern! Hier kommt das einfache Rezept.
Zutaten für das Zitronen-Risotto
- 150 Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 500 Milliliter Gemüsebrühe (heiß)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 50 Milliliter trockener Weißwein (optional)
- 30 Gramm Parmesan (gerieben)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zur Garnierung
Zubereitung: So wird das Zitronen-Risotto gemacht
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen (optional) und warten, bis die Flüssigkeit schnell verdampft ist.
Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dieser Vorgang wiederholt sich etwa 15–18 Minuten, bis das Risotto schön cremig und der Reis al dente ist.
Den Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Anschließend Butter und Parmesan hinzufügen und gut vermengen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben noch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.
Tipps & Variationen für das Zitronen-Risotto
Für noch mehr Frische: Geben Sie zum Schluss ein paar Rucolablätter oder geröstete Pinienkerne über das Risotto.
Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Lachs passen hervorragend zu diesem Gericht.
Vegan: Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen und statt Weißwein etwas mehr Brühe verwenden. ■