Grüne Bohnen essen viele gern, die meisten kennen sie allerdings nur gekocht als Gemüsebeilage zum Braten. Dieses Rezept zeigt, dass man aus den Bohnen noch viel mehr machen kann. Wir präsentieren Ihnen heute deftige Senfbohnen! In diesem leckeren Salat aus dem DDR-Kochbuch werden sie mit Zwiebeln, Senf, einem einfachen Dressing und frischen Kräutern zu einem richtig leckeren Essen für alle, die nicht viel Zeit haben und auf die Kalorienzufuhr achten. Denn die Bohnen sind nicht nur extrem schmackhaft, sondern auch leicht.
Senfbohnen sind ein ganz besonderer Bohnensalat
Das Tolle an diesem Rezept für Senfbohnen aus der DDR ist: Es braucht nicht viele Zutaten oder viel Zeit, um den pfiffigen Salat zu zaubern, den Sie so garantiert noch nie auf dem Teller hatten. Und er ist vielseitig einsetzbar: als Beilage zum Schnitzel, als Feinkost auf dem Abendbrottisch oder in der Frischhaltebox für Meal-Prepper, die gern ihr eigenes Mittagessen mit ins Büro nehmen. Und noch dazu sind die Senfbohnen gesund, denn es stecken richtig gute Zutaten darin.
Grüne Bohnen sind kalorienarm und liefern viele wertvolle Nährstoffe. Sie enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange satt machen. Zudem stecken Vitamin C, Vitamin K und Folsäure in den Hülsenfrüchten, die das Immunsystem, die Blutgerinnung und die Zellbildung unterstützen. Antioxidantien helfen dabei, die Zellen vor schädlichen Einflüssen zu schützen. Durch ihren hohen Wassergehalt sind grüne Bohnen außerdem eine leichte und gesunde Beilage.
Senf ist nicht nur ein würziges Gewürz, sondern auch gesund. Die Senfkörner enthalten sekundäre Pflanzenstoffe wie Senföle, die antioxidative und antibakterielle Eigenschaften besitzen. Sie können die Verdauung anregen und die Produktion von Magensäften fördern. Zudem liefert Senf Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Kalium.
In Maßen genossen verleiht er Speisen Geschmack, ohne viele Kalorien hinzuzufügen, und kann so eine bewusste Ernährung unterstützen. Also: Ran an die Senfbohnen! Hier ist unser einfaches Rezept.
Zutaten für Senfbohnen: Das brauchen Sie dafür
Sie brauchen:
1 Kilo grüne Bohnen
3 Zwiebeln
5 EL Öl
2 Eier
3 EL Senf
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
etwas Essig
ein Bund frische Petersilie
Zubereitung: So machen Sie die Senfbohnen
Schritt 1: Die grünen Bohnen gut waschen und putzen. Also: die Enden abschneiden und die Bohnen in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann in gesalzenem Wasser für etwa 20 bis 30 Minuten, je nach Dicke der Bohnen, weich kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Eier sehr hart kochen – lassen Sie sie am besten für etwa 12 Minuten im kochenden Wasser. Dann abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
