Für laue Sommerabende ist nichts verlockender als herzhafte und knusprige Zucchinipuffer. Diese köstliche Speise vereint die Frische von zarten Zucchini, die Aromen fein gehackter Kräuter und den unverwechselbaren Geschmack von geriebenem Parmesankäse. Klingt verlockend? Dann nichts wie ab an den Herd – hier ist das Rezept für diese unwiderstehlichen Zucchinipuffer.
Warum sind die Zucchinipuffer beim Abnehmen gut geeignet?
Zucchini haben einen sehr niedrigen Kaloriengehalt. Zucchini bestehen zu einem Großteil aus Wasser. Eine Tasse Zucchini enthält also nur etwa 19 Kalorien, was sie zu einer idealen Wahl für kalorienarme Mahlzeiten macht. Zucchini sind zudem reich an Ballaststoffen, insbesondere löslichen Ballaststoffen wie Pektin. Ballaststoffe tragen zur Regulation der Verdauung bei, fördern ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und können helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Zutaten für die Zucchinipuffer
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 2 Eier
- 150 Gramm Mehl
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- ½ Tasse geriebenen Parmesankäse
- 2 Esslöffel frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- Olivenöl zum Braten
So werden die Zucchinipuffer gemacht
So geht’s: Die Zucchini waschen und auf einer groben Reibe raspeln. Legen Sie die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch und wringen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus.
In einer großen Schüssel die geraspelten Zucchini, die fein gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Eier, das Mehl, das Backpulver, das Salz, den geriebenen Parmesankäse und die frischen Kräuter vermischen. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl erhitzen. Jeweils eine Portion des Zucchinimixes in die Pfanne geben und flach drücken, um Puffer zu formen. Die Puffer einige Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Zucchinipuffer auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Zucchinipuffer warm servieren, idealerweise mit einem Dip oder einem Kräuterquark Ihrer Wahl. Guten Appetit! ■