Lieben Sie auch den Moment, wenn man bei der Crème brûlée mit dem Löffelchen die knusprige Karamell-Kruste knackt? Das ist schon die erste Freude. Und dann der Genuss von feiner Sahne-Creme und Vanille – der französische Klassiker ist völlig zu Recht eines der beliebtesten Desserts.
Für Crème brûlée (deutsch „gebrannte Creme“) braucht es nur Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille. Bei unserem Rezept kommt noch Milch dazu. Das Besondere bei dem Dessert ist, dass es im Ofen im Wasserbad zubereitet wird. So wird die Creme fest, aber nicht so heiß, dass das Eigelb in der Masse flockt. Und wenn Sie keinen Küchenbrenner fürs Karamellisieren der Crème brûlée haben, verraten wir, wie Sie die Karamell-Schicht auch ohne Brenner hinbekommen.
Die Zutaten für Crème brûlée
- 200 Gramm Schlagsahne
- 150 Milliliter Milch
- 5 Eigelb
- 70 Gramm Zucker (20 Gramm davon sind fürs Karamellisieren)
- 1 Vanilleschote
So wird die Crème brûlée gemacht
Als Erstes den Backofen auf etwa 120 Grad vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
Dann in einer Rührschüssel Sahne, Milch, Eigelb und 50 Gramm vom Zucker mit einem Schneebesen vermischen. Die Masse durch ein Sieb geben und dann mit dem Mark der Vanilleschote gut verrühren.
Die Creme in vier feuerfeste Schälchen oder Auflaufförmchen geben. Die Förmchen auf ein Backblech mit höherem Rand oder einen Bräter stellen. Backblech oder Bräter mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Crème-brûlée-Schälchen mindestens bis zur Hälfte im Wasser stehen.
Blech oder Bräter mit den Förmchen vorsichtig auf mittlerer Ebene in den Backofen schieben. 60 bis 70 Minuten im Backofen lassen bis die Creme gestockt ist. Ob die Crème fertig ist, können Sie wie beim Kuchen mit der Stäbchen-Probe testen. Mit Zahnstocher oder Holzstäbchen vorsichtig in die Masse stechen - bleibt nichts daran haften, war sie lange genug im Ofen. Die Töpfchen dann auf ein Kuchengitter stellen und gut auskühlen lassen.
So wird die Crème brûlée karamellisiert. Es geht auch ohne Brenner
Vor dem Servieren wird die Crème brûlée karamellisiert: Dazu die restlichen 20 Gramm Zucker (hier ist auch brauner Zucker ideal) über die Töpfchen verteilen und mit dem Brenner vorsichtig drüberflammen bis der Zucker glatt, braun und knackig ist.
