Ob man als Koch sprichwörtlich verliebt ist, man schlicht einen Moment nicht aufgepasst hat oder der Salzstreuer mal ausrutscht: Wir alle haben mal das Essen komplett versalzen. Aber das muss nicht bedeuten, dass die ganze Mahlzeit im Müll landen muss. Es gibt ein paar Tricks, um das Abendessen noch zu retten.
Der Kartoffel-Trick
Sehr beliebt, vor allem bei Eintöpfen, ist zum Beispiel der Kartoffeltrick. Eine geschälte, rohe Kartoffel wird mitgekocht und nimmt einen Teil des Salzes auf. Nach etwa 15-20 Minuten, bevor die Kartoffel zu weich wird, kann man sie einfach herausnehmen. Um das Salz aufzusaugen, kann man außer Kartoffeln aber auch Brotstücke verwenden.
Der Sahne-Trick oder Crème fraîche als Retter in der Not
Eine zweite Möglichkeit ist es, den Eintopf etwas zu verdünnen mit Sahne oder Crème fraîche. Das Gericht wird damit schön cremig und die Sahne oder der Schmand mildern mit der säuerlichen Note den Salz-Geschmack etwas ab. Einen Verdünnungseffekt hat man natürlich auch mit Wasser oder Milch. Allerdings muss man auch da auf die zugegebene Menge achten, um die Konsistenz der Soße oder des Eintopfes und den Geschmack nicht zu ruinieren.
Der Süße-Trick
Während sich bei Suppen, Soßen und Eintöpfen das Verdünnen anbietet, ist es bei festeren Speisen schwieriger, den Salzgeschmack zu lindern. Süße ist da ein hilfreicher Retter in der Not. Honig oder Agavendicksaft kann den Salzgeschmack neutralisieren.
Der Säure-Trick
Genauso eignet sich Säure, wie zum Beispiel Zitronensaft, Essig oder Orangensaft - solange die Säure sparsam eingesetzt wird. Fett lindert ebenfalls ein bisschen den Salzgeschmack. Ein Stück Butter oder ein wenig Öl in der Gemüsepfanne kann schon helfen, um das Abendessen noch zu retten.
Der Kräuter-Trick
Frische Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Basilikum überdecken den Salzgeschmack besonders gut. Auch Kreuzkümmel, Paprika oder Zimt können den salzigen Geschmack abschwächen und eignen sich insbesondere in herzhaften Gerichten. Intensive Zutaten wie Knoblauch oder Zwiebeln lenken zusätzlich von der salzigen Note ab.