An diesem Wochenende ist es endlich soweit! In den ersten Regionen in Deutschland wird wieder Spargel gestochen. Noch sind es nur wenige Stangen, doch für viele Genießer beginnt damit die schönste Zeit des Jahres.
Am Wochenende gibt es die ersten Spargelstangen
Traditionell startet die Spargelsaison zunächst im Südwesten Deutschlands. Spargelbauer Stefan Schneider aus Iffezheim bei Baden-Baden in Baden-Württemberg rechnet fest mit der ersten Ernte am Wochenende. „Da muss es die ersten Spargelstangen geben“, meint der 63-Jährige.
Rund um Heidelberg, Karlsruhe, Bruchsal und Freiburg holen Bauern die ersten weißen Stangen von den Feldern. Möglich macht das vor allem die sogenannte Verfrühung: Schwarze Folien auf den Feldern speichern Wärme, der Boden erwärmt sich schneller – und der Spargel wächst früher.
In Brandenburg schauen Spargelfans derweil gespannt Richtung Beelitz. Die Region südwestlich von Berlin ist das größte zusammenhängende Spargelanbaugebiet Ostdeutschlands. Auf rund 1700 Hektar wachsen hier die begehrten Stangen im sandigen Boden besonders gut.
Bis der erste Beelitzer Spargel auf den Teller kommt, dauert es aber noch ein wenig. Wenn das Wetter mitspielt, rechnen die Landwirte mit den ersten Ernten ab Ende März oder Anfang April – rechtzeitig zu Ostern. Zum Saisonstart rechnen Bauern wie Ernst-August Winkelmann aus Klaistow zunächst mit geringen Erntemengen.
Deshalb müssen Feinschmecker zum Beginn der Ernte tief in die Tasche greifen. Zu Ostern dürfte das Kilo frischer Spargel aus Brandenburg etwa zwischen 12 und 18 Euro kosten. Erst wenn im April und Mai größere Mengen gestochen werden, sinkt der Preis. Dann ist Spargel auch für etwa acht Euro pro Kilo zu bekommen.
Dass das „weiße Gold“ so teuer ist, liegt nicht nur an der kurzen Saison. Spargel ist echte Handarbeit. Die Stangen werden noch immer größtenteils von Hand gestochen. Gleichzeitig steigen Kosten für Löhne, Energie und Treibstoff – eine Herausforderung für viele Betriebe.
Und wer den ersten Spargel endlich ergattert hat, sollte ihn möglichst schnell essen. Frischer Spargel verliert rasch Aroma. Am besten wird er ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert. Dort hält er sich ein bis zwei Tage. Ideal sind Temperaturen um zwei Grad – je frischer die Stangen, desto feiner ist ihr Geschmack.