Backen ohne Ankleben: Backpapier, Backtrennfolie und Co – DAS ist die beste Wahl

Zu keiner anderen Zeit im Jahr wird so viel gebacken wie kurz vor Weihnachten. Da laufen die Öfen auf Hochtouren und so manche Hausfrau wird zur Plätzchenbäckerin. Umso ärgerlicher ist es, wenn die liebevoll ausgestochenen Kunstwerke sich nach dem Backen nicht vom Blech lösen lassen. Gut, dass es mit Backpapier, Trennfolien und Co etliche Möglichkeiten gibt, das zu verhindern. Wäre da nicht ein Problem: „Auf den Verpackungen von Backformen, -trennfolien oder -papier bleibt oft unklar, durch welche Substanzen das Ankleben eigentlich verhindert wird. Nicht alle Stoffe sind unbedenklich für Gesundheit und Umwelt“, kritisiert die Verbraucherzentrale NRW. Was taugt also was – und was ist sicher?

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Traditionell: Das Backpapier

Backpapier kennt jeder schon aus der Kindheit. Es wird von den meisten Herstellern als ungebleichtes, silikonbeschichtetes Papier angeboten. Das Papier selbst besteht in der Regel aus Frischfaser. Das Verbrauchermagazin Öko-Test führte 2021 bei 19 Produkten eine Prüfung auf Schadstoffe durch und gab Entwarnung. Man kann es guten Gewissens zum Backen seiner Weihnachtsleckereien verwenden.

Wer das Papier mehrfach verwendet, schont Ressourcen und vermeidet Abfall. Wenn es dann nicht mehr benutzbar ist, sollte es im Restmüll entsorgt werden: Die Silikonbeschichtung ist nicht biologisch abbaubar und das Papier daher weder kompostierbar noch für die Papiertonne geeignet.

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Backtrennfolien sind keine gute Wahl

Backtrennfolien sind eine praktische, dauerhafte Alternative zu Backpapier, da sie immer wieder verwendet werden können. Sie bestehen oft aus einem PTFE-beschichteten Glasfasergeflecht. Weil bei der Produktion von PTFE giftige, fluorierte Hilfsstoffe eingesetzt werden, rät die Verbraucherzentrale von der Verwendung aber ab. Erkennbar sind fluorhaltige Antihaftbeschichtungen, die auch bei beschichteten Backformen vorkommen, oft daran, dass man diese nicht über ca. 260 Grad Celsius erhitzen und keine spitzen oder scharfen Gegenstände verwenden soll.

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Eine Prüfung im Auftrag von Öko-Test ergab bei der Backtrennfolie zudem erhöhte Werte von Perfluoroktansäure (PFOA), die seit 2020 in der EU verboten ist. PFOA baut sich in der Umwelt nicht ab. Beim Menschen kann diese Chemikalie unter anderem das Immunsystem schwächen und Krebs erzeugen.

Nachhaltig: Backmatten und Backformen aus Silikon

Silikon-Backmatten sind aufwendiger in der Herstellung als Backpapier, können dann aber auch länger genutzt werden. Untersuchungen haben allerdings ergeben, dass vor allem zu Beginn der Nutzung oft ringförmige Silikonverbindungen (Cyclosiloxane) an das Lebensmittel abgegeben werden können, die möglicherweise gesundheitsschädlich sind.

Backformen oder -matten aus Silikon sollten daher vor der ersten Verwendung  gespült und eine Stunde bei 200 Grad im Ofen erhitzt werden. Während dieses sogenannten Ausheizens empfiehlt es sich, die Küche gut zu lüften! Höherer Hitze als 200 Grad sollten die Utensilien nicht ausgesetzt werden, selbst wenn eine höhere Verwendungstemperatur angegeben ist. Matten und Formen mit Gebrauchspuren oder Rissen sollten nicht mehr verwendet werden.

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Klassisches Einfetten für Plätzchen ohne hohe Temperaturen

Das klassische Einfetten mit Butter, Margarine oder pflanzlichem Speiseöl sorgt ebenfalls dafür, dass sich Plätzchen und Co gut lösen. Backbleche sind in der Regel emailliert, wodurch das Ankleben zusätzlich reduziert und das Reinigen erleichtert wird.

Um die Bildung von gesundheitsschädlichem Acrylamid durch die entstehende Kontaktbräune zu vermeiden, sollte die Backtemperatur beim Verzicht auf Backpapier möglichst niedrig gewählt werden.