Für alle Weihnachts-Rezepte: So schälen und putzen Sie frischen Rosenkohl richtig

Es ist wieder Rosenkohl-Zeit in Deutschland. Die Supermarkt-Regale sind voll von den kleinen Röschen und in den Rezept-Zeitschriften und Portalen häufen sich wieder die leckeren Kochideen für das köstliche Wintergemüse. Doch in vielen von ihnen steht einfach: Rosenkohl putzen und waschen. Doch wie geht das eigentlich richtig? Wir erklären es Ihnen!

Rosenkohl putzen: Die schnelle Anleitung für Koch-Anfänger!

Manche Koch-Rezepte sind für Koch-Anfänger wie ein echtes Fremdsprachen-Lexikon. Da geht es gar nicht um Begriffe wie blanchieren, die wirklich nach einer anderen Sprache klingen, sondern viel mehr darum, dass in Rezepten Schritte, die sich bei erfahrenen Hobby-Köchen in Fleisch und Blut übertragen haben, einfach übersprungen werden.

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Anfänger hingegen müssen dann doch aber erstmal googeln, was es „250g Reis kochen“ oder „Rosenkohl putzen“ eigentlich genau bedeutet. Beim Reis ist es recht einfach: Auf den meisten Verpackungen ist eine Kochanweisung – also wie viel Reis auf wie viel Wasser – aufgedruckt. Beim Rosenkohl ist das jedoch nicht der Fall. Daher kommt nun eine kleine Anleitung. 

Rosenkohl putzen – Schritt 1: Als erstes müssen die Röschen verlesen werden. Heißt: Die guten kommen in eine große Schüssel. Die, die vielleicht schon sehr matschig sind, kommen in den Müll.

Rosenkohl putzen – Schritt 2: Dann wird der Rosenkohl gewaschen. Halten Sie die Schüssel unter laufendes Wasser und rühren dabei mit den Händen in der Schüssel herum. Dadurch werden sie Erdreste los.

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Rosenkohl putzen – Schritt 3: Nun müssen Sie das Essbare von dem nicht essbaren trennen. Dafür schneiden Sie den unteren, besonders holzigen Teil des Strunks ab und entfernen die äußeren, dunkelgrünen Blätter.

Rosenkohl putzen – Schritt 4: Wenn das Rezept nichts anderes vorgibt, schneiden Sie den Reststrunk jetzt noch einmal kreuzförmig ein. So stellen Sie sicher, dass auch der Strunk beim Kochen oder Dünsten genauso schnell gart, wie die Blätter.

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Grundrezept: So kochen Sie Ihren Rosenkohl richtig

Wenn der Rosenkohl dann wie beschrieben geputzt und zum Kochen oder Dünsten vorbereitet wurde, kann dann der Garprozess beginnen. Dafür bringen Sie einfach etwas Salzwasser in einem Topf zum Kochen und geben die Röschen hinein. Die Röschen sollten knapp mit Wasser bedeckt sein. Wenn nicht, ist es aber gar nicht schlimm. Dann übernimmt der Wasserdampf den Rest. 

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Bei mittlerer Hitze sollte das ganze dann 12 bis 15 Minuten köcheln. Je nachdem, wie bissfest der Rosenkohl sein soll. Wenn Sie den Rosenkohl danach noch weiterer Hitze zuführen wollen - ihn etwa mit Butter und Muskatnuss durch die Pfanne ziehen wollen, reichen auch 10 bis 12 Minuten im Topf.

Guten Appetit!