Rezept vom Profi: So werden Bratkartoffeln richtig knusprig – fast ohne Fett

Bratkartoffeln sind der Klassiker in der Deutschen Küche. Aber wie macht man sie, so, dass sie nicht zu fettig sind, dass sie gut schmecken und schön kross sind? Starkoch Alfons Schuhbeck verrät auf YouTube seine Tipps. Wetten, so haben Sie die leckere Beilage noch nie gegessen?

„Fehler Nummer eins ist, dass die Leute viel zu viel Fett hineingeben. Dann saugt die Kartoffel das Fett auf. Dann hat sie statt 70 Kalorien, die die Kartoffel normalerweise hat, gleich mal 300 Kalorien“, mahnt Alfons Schuhbeck, sparsam mit dem Öl umzugehen. Und wie werden sie nun gemacht, die knusprigen Bratkartoffeln ohne viel Fett? Hier kommt das Rezept.

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Zutaten für die knusprigen Bratkartoffeln ohne viel Fett

Sie brauchen: festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 2 Teelöffel Öl, Bratkartoffelgewürz, Petersilie, 1–2 Teelöffel Butter

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So werden die knusprigen Bratkartoffeln ohne viel Fett gemacht

So geht’s: Die Kartoffeln müssen vorgekocht werden und danach auskühlen. Am besten eignen sich Kartoffeln vom Vortag. Die Pfanne muss sehr heiß erhitzt werden. Kartoffeln in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden.

Öl in die Pfanne geben und mit einem Backpinsel gleichmäßig verteilen. Kartoffeln in die Pfanne geben, so, dass sie nicht übereinander liegen. Die Kartoffeln werden in der Pfanne NICHT hin und her geschwenkt. „Einfach liegen lassen“, lautet der Tipp vom Experten. Drei bis vier Minuten werden die Kartoffeln so angebraten.

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Mit leichtem Schütteln die Kartoffeln wenden, um sie auf der anderen Seite anzubraten. Nun kommen die Zwiebelringe oben auf die Kartoffeln drauf. Nach zwei bis drei Minuten Anbraten von der zweiten Seite, werden die Kartoffeln mit den Zwiebeln geschwenkt, sodass auch die Zwiebeln noch kurz auf dem Boden der heißen Pfanne angebraten werden. Mit Bartkartoffelgewürz wird alles gemischt und erst jetzt mit einem klein Stück Butter (1–2 Teelöffel) abgeschmeckt. Mit frisch geschnittener Petersilie dekorieren. Fertig!

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